ТИПИЧНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ СОВЕТСКОГО ОБЩЕПИТА 80-90-х ГОДОВ - рецепты салатов, супов, десертов – Делишис

Библиотека / "Моя кухня и мое меню" Похлебкин В.В

В подготовке питания для космонавтов советская кулинария сделала ту же ошибку, что и вся советская кулинария в целом: она исключила пряности, ограничила сладости и вообще лишила космонавтов в пище элементарных радостей жизни, исключив вначале даже все острое — перец, горчицу, хрен, лук, чеснок. Только настойчивые требования ряда экипажей смогли постепенно вернуть на орбиту эти обычные, но столь необходимые в кулинарии продукты. Причиной же такого безграмотного пренебрежения пряностями были известные «твердолобые» установки советской медицины, представители которой изгоняли все острое из пищи, не понимая ничего ни в физиологии питания, ни в психологии вкуса, ни тем более в основах кулинарии.

То, что врачи, медики, люди далекие от кухни, постоянно вмешивались в проблемы питания, было огромной трагедией для развития русской и советской кулинарии после 1917 года. Причина этого вмешательства, беспрецедентного для всей мировой кулинарии, состоит в том, что в период Гражданской войны, в связи с распространением различных эпидемических заболеваний, врачи были мобилизованы в армию и во все пункты общественного, массового питания для надзора и контроля за гигиеническим состоянием пищеблоков, посуды (ее мытьем горячей водой), за личной гигиеной бойцов (мытьем рук с мылом) и тем самым были обязаны, следовательно, отвечать за состояние общей эпидемиологической работы. Но, попав на кухню, эпидемиологи за рамки своих прямых обязанностей, присвоили себе право осуществлять пробу пищи, а затем стали вмешиваться и в кулинарный процесс, совершенно в нем не разбираясь. После окончания эпидемий врачи по инерции и ввиду обычной расейской бюрократической неразберихи остались на пищеблоках, хотя их надо было тогда оттуда гнать. Они-то и оказали основное негативное влияние на развитие советской кулинарии, они несут основную ответственность за бездарное приготовление пищи по антикулинарным правилам, за совершенно безмозглые стандарты и за изгнание из советской кухни пряностей, специй, приправ, без которых невозможна классическая кулинария, без которых нельзя получить вообще вкусной пищи.

Засилье медиков в общепите, и вообще в кулинарных учреждениях страны, стало возможным лишь потому, что собственно поварской состав оставался практически необразованным, имея лишь среднее специальное образование (кулинарные техникумы), в то время как врачи обладали высшим образованием и формально занимали положение кулинарного начальства, так что даже знающие кулинары— самоучки не могли перечить явно безграмотным и волюнтаристским действиям «образованных» медиков.

Именно эта ненормальная ситуация в советском общепите и была причиной деградации советской кухни к 90-м годам, что и послужило логическим поводом к сдаче всех кулинарных позиций русской национальной кухни перед западными специалистами, начавшими проникать на кулинарный рынок России. Советский общепит, возглавляемый не кулинарами, а медиками, полностью деградировав, капитулировал перед массовой, упрощенной американской кухней с ее примитивным набором крайне однообразных дежурных блюд со стандартным, неизменным вкусом: гамбургеров, хот-догов, пиццы, — которые даже трудно считать «блюдами», а можно расценивать лишь как «объекты быстрой еды».

В 90-е годы, особенно начиная с их середины, происходит резкое размежевание американизированной «массовой кухни» (которую, кстати, трудно называть «народной» из-за ее относительно высокой стоимости, но которая тем не менее по своему характеру, содержанию и качеству является плебейской (низкой) кухней, и дорогой господской кухни, которую начинают культивировать элитарные рестораны. Здесь за очень высокую плату богатым клиентам предлагают в большинстве случаев действительно настоящую, хорошую еду. Поэтому объективно современные рестораны выполняют в целом прогрессивную роль восстановителей хорошего качества еды и возродителей прежних культурных кулинарных традиций. Однако процесс этот идет пока не прямолинейно, не совсем гладко и не лишен ошибок, и даже извращений, что наблюдается особенно явственно в вопросе выработки ресторанных меню.

Что же касается рядового, массового общепита, то он еще более упростился по своему составу и ассортименту блюд и является, по сути дела, сколком с наиболее примитивных «советских образцов». Примером может служить меню обычной городской столовой одного из райцентров в Подмосковье.

МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ (на октябрь 1998 г.)

Каша геркулесовая молочная

Вторые блюда многочисленны и разнообразны, ибо их-то и считают основными, главными. Основа их сырья — говядина. Два блюда из цельного мяса, 2 блюда из молотого и 1 блюдо из субпродуктов. Всего 5 мясных (говяжьих) блюд европейской кухни. Затем 4 мясных блюда народов СССР — татарское, азербайджанское, 2 узбекских, — 1 блюдо из домашней птицы, 1 рыбное, 2 фаршированных овощных, почти аналогичных, 2 молочных.

Гарниры крайне бедны, невыразительны.

Компот из сухофруктов

Компот из свежих фруктов

Фруктовые соки (фасованные)

Третьи блюда совершенно примитивны — компот и готовые соки.

В целом меню сохранило основные негативные черты меню советских столовых.

[1] Борщ из капусты (так неоднократно указано в меню) — кулинарно безграмотно.

[2] Это не супы, а фактически каша с молоком, и должны находиться среди вторых блюд. Отсутствуют рассольники, солянки, сборные овощные и овоще-крупяные супы.

Методическая разработка по технологии (6 класс) на тему: Меню завтрака

- обучающая – ознакомить учащихся с художественными приемами оформления текста, показать возможности программы WORD, актуализировать навыки работы на компьютере;

- воспитывающая – воспитание усердия, последовательности в работе;

- развивающая – ознакомление с историей оформления меню, привитие эстетического вкуса, развитие чувства гармонии;

- коррекционная – коррекция приема, переработки и передачи информации; мелкой моторики рук;

- компьютеры, программы WORD, INTERNET;

- черно-белый принтер, бумага для печати;

- тетради учеников, ручки.

Искусство оформления меню – экскурс в историю.

Возможности программы WORD для художественного оформления текста.

I часть. Оргмомент (3 мин):

1. Приветствие, присутствие, включение компьютеров, ПТБ.
2. Сообщение цели урока.

II часть. Ознакомление с видами меню и вариантами его оформления (12 мин):

Рассказ учителя и демонстрация презентации к уроку.

1. Давайте с вами вспомним, что такое «меню». А какие еще значения этого слова вы знаете? – слайды 1,2.
2. Посмотрите, какие виды меню существуют – слайд 3.
3. А теперь окунемся в историю и узнаем, как оформлялись старинные меню – следующие слайды.
4. Сегодня на уроке мы познакомимся с приемами оформления меню завтрака (обеда, ужина) с помощью программы WORD – демонстрация оформленного образца (1-й вариант).
5. Физкультминутка.

III часть. Подготовка страницы для меню (20 мин):

1. Создать документ WORD, назвать, открыть курсор по центру.
2. Найдем раздел «Автофигуры», в нем выберем «Звезды и ленты», затем «Вертикальный свиток». Представляем, что на конце курсора карандаш, которым нужно прочертить воображаемую линию по диагонали листа (из верхнего левого угла в нижний правый), появляется контур выбранной фигуры. Проверить результат.
3. Затем в том же разделе выберите тип ленты для заголовка, а затем форму для основного текста меню, по желанию, выбрать фон для надписи «Приятного аппетита». Выполняется так же.
4. Остальную часть работы доделаем на следующем уроке. Сохраните, пожалуйста, свои данные.

IV часть. Подведение итогов урока (5 мин):

сохранение данных, краткое обобщение, оценки за урок.

Возможности программы WORD для художественного оформления текста (продолжение работы над дизайном меню).

I часть. Оргмомент (3 мин):

1. Приветствие, присутствие, включение компьютеров, ПТБ.
2. Сообщение цели урока.

II часть. Внесение текста в фигурную заготовку, окончательная отделка (22 мин):

1. Чтобы внести текст в выбранные фигуры, нужно – выделить фигуру левой клавишей мыши, затем правой клавишей выбрать «Добавить текст», появится курсор – задайте ему положение.
2. Наберите нужный текст, отредактируйте размер и тип шрифта.
3. Проделайте те же операции с другими фигурами. Проверить результат.
4. Теперь осталось доработать наше меню.
5. Физкультминутка.

III часть. Актуализация полученных знаний (12 мин):

1. Настало время распечатать ваши работы. Пока будет производиться печать, я предлагаю вам рассмотреть еще несколько образцов меню, оформленных с помощью знакомой нам программы WORD. Подумайте и ответьте, при помощи, каких разделов этой программы выполнены оформительские работы. А как еще вы могли бы оформить меню? Приготовьте к следующему уроку 1 – 2 эскиза.
2. Сохраните, пожалуйста, свои данные.

IV часть. Подведение итогов урока (5 мин):

сохранение данных, краткое обобщение, оценки за урок.

Текст для учителя к презентации (или для подготовки к уроку)

Как известно, театр начинается с вешалки, а вот с чего начинается ресторан? Нет, не с гардероба, а с меню. С перечня блюд, которые нанесены на бумагу в соответствующем исполнении. Фернанд Поинт (Fernand Point), основатель современной французской кухни, дал четкое и вполне емкое определение того, для чего нужно ресторанное меню: оно " ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят ".

Вот такие три важные функции. Но зачастую ресторанные меню глаз явно не ласкают: нечто обернутое в канцелярский целлофан, со слепым шрифтом и с. запредельными ценами. Получается, что главное - это получить деньги, а уж удовольствие - это кому как повезет. Но все это относится к ресторанам и кафе низкого пошиба, хорошие же банкетные залы Москвы предлагают своим посетителям и качественное обслуживание круглый год и меню, выполненные на высоком уровне, которые способены вызвать и аппетит и удовольствие у клиентов. И так должно быть, т.к. уже исторически сложилось, что меню - это художественное произведение искусства, такое же, как искусство кулинарии или сервировки стола.

Когда и где впервые появилось меню? Археологи утверждают, что это произошло в Египте, где были и найдены некие подобия меню - инструкции с блюдами на глиняных табличках с иероглифами. Более близкое к современному, первое меню с перечислением блюд, появилось во Франции во времена Карла IX в 1571 году, и было оно выполнено специально для придворного праздника. При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п.

Но лишь в XIX веке меню стало не только достоянием королей и высокой знати, оно вышло в массы и появилось в ресторанах и кафе. И именно с него и начинался ресторан, т.к. меню встречало посетителей при входе на специальном столике, еще до того, как клиент захочет пройти в гардероб или в ресторанный зал. Что было и правильно. И сейчас это уже принято опять у всех мало-мальски приличных заведений, которые оповещают своих посетителей об ассортименте блюд и ценах на них заранее, еще при входе.

А чтобы меню "ласкало глаз", для его оформления в XIX веке рестораторы стали привлекать художников. Удивительная вещь, но оформлять меню не считалось чем-то позорным, а наоборот это делали многие. Так достаточно назвать имена Пикассо, Васнецова и Бенуа, чтобы понять, что меню - это настоящие произведения искусства. Говорят, что после 35 лет великий французский художник Пьер Огюст Ренуар ни разу не заплатил по счету в ресторане. Происходило это не от его жадности, да и слава живописца имела к данному явлению лишь косвенное отношение. Дело в том, что Ренуар являлся оформителем меню лучших парижских ресторанов, которые платили ему гонорары бесплатными обедами и ужинами. Точно так же, как Ренуар, поступали многие другие его современники-художники. Один из них, известный ценитель французской кухни Тулуз-Лотрек, соглашался оформлять меню только в тех заведениях, кухню которых он признавал образцовой.

Рисованные меню в настоящее время являются редкостью, достоянием коллекционеров и собирателей антиквариата. Рисовались они, как для обычных завтраков, обедов и ужинов, так и для банкетов, корпоративных вечеринок и коронаций императоров (так наиболее известны коронационные меню Николая II). Меню представляли собой красивую рисованную обложку и несколько страниц со списками блюд и напитков (винные карты). Все это переплеталось в кожаные папки или же сшивалось лентами, пружинами или золотыми нитями.

Такие дорогие меню не были массовым продуктом, и в действительности их подавали лишь наиболее почетным гостям. И лишь в начале прошлого века, с появлением широкой полиграфии, красочные меню стали достоянием широких обедающих масс. Постепенно же все это превратилось просто в прейскуранты и только в дорогих ресторанах сейчас можно встретить что-либо подобное. Но главное, чтобы меню не было похоже на столовскую разблюдовку: это и неуважение к посетителю и пример того, что из заведения, которое подает подобное клиенту для ознакомления надо срочно уносить ноги. отравят. В ресторане должно быть все прекрасно: и еда, и сервировка, и обслуживание, и. меню.

Слайд 1
Старинные меню

Слайд 2
Виды менюКоллекция старинных менюСовременные меню

Слайд 3
Меню? (фр.)— перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре.

Слайд 4
Существует несколько типов меню:Меню A La Carte: Самый распространенный тип. Гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению;Меню Table D’Hote: Гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюдо», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.Меню Prix Fixe: Гостю предлагается конкретный набор по установленной цене, обычно без возможности выбора.Дегустационное меню: Маленькие порции различных блюд по выбору шеф-повара, зачастую подаются с винами, подходящими к ним, и служат дополнением к основному обеду, состоящему из нескольких блюд.

Слайд 5
Другие значения слова

Слайд 6
1. Меню в информатике — элемент интерфейса пользователя:контекстное меню.2. ФамилияМеню, Ален - швейцарский автогонщик.

Слайд 7
С чего начиналось?

Слайд 8
Обложки меню

Слайд 9
Европа 1851-1930 гг.

Слайд 10
Европа 1851-1930 гг.

Слайд 11
Россия конец XIX века

Слайд 12
Россия конец XIX века

Слайд 13
Россия конец XIX века

Слайд 14
Россия конец XIX века

Слайд 15
В портовых городах

Слайд 16
Прекрасные дамы

Слайд 17
Прекрасные дамы

Слайд 18
Современные меню

Слайд 19
Современные меню

Слайд 20
Забавные меню

Слайд 21
Забавные меню

Слайд 22
Пластиковое меню в Японии

Слайд 23
Где можно узнать больше?

Слайд 24
The Buttolph menu collection blogs.mk.ru/users/3344739/post119750760/ www.allcafe.info/fotogallery/other/1069/oldmenu/i7504/

Обобщающий урок по блоку:"Технология оработки пищевых продуктов.Электронные таблицы(бфзовый курс".

Интегрированный урок по информатике и технологии. Является заключительным уроком по блоку «Технология обработки пищевых продуктов» и «Электронные таблицы» – (базовый курс).

Составление меню завтрака. Блюда из яиц. Омлеты.

Разработка урока технологии для 5 класса.

Конспект составлен по требованиям ФГОС ООО.

УРОК «Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.»

Классный час "Меняй себя - меняй мир" .

Помочь школьнику выпускного класса в формировании собственного мировоззрения.

Родительское собрание по профилактике суицидального поведения на тему: «Обратите на меня внимание! Поймите меня!»

Сценарий родительского собрания в рамках профилактики суицидального поведения учащихся.

КАРТОЧКИ МЕНЮ - Кулинария 1955

В карточку меню столовых включают преимущественно обеденные блюда, но дополнительно, в особом разделе, могут быть перечислены порционные блюда.

В большинстве ресторанов меню состоит из перечня блюд для завтрака, обеда и ужина; отдельно составляют карточку порционных блюд.

Безалкогольные напитки, пиво, вино, кондитерские и табачные изделия вносятся в отдельный прейскурант.

В карточку меню порционных блюд включают закуски, блюда и напитки, в соответствии с ассортиментным минимумом, принятым для предприятия данной категории.

Подбирать блюда следует так, чтобы полностью удовлетворить вкусы и запросы потребителей, для чего в меню включают блюда, приготовляемые из всех основных продуктов (мяса, рыбы, овощей, круп) и в различной кулинарной обработке — отварные, жареные, тушеные. При этом нужно учитывать наличие сырья в складе предприятия и в первую очередь использовать те продукты, которые не выдерживают длительного хранения.

При появлении ранних овощей и зелени в меню включают различные салаты, супы и вторые блюда из свежих овощей, а также широко используют зелень и ранние овощи для приготовления гарниров и для оформления блюд.

При составлении меню подбирают такие способы кулинарной обработки, которые гарантируют высокое качество приготовляемой пищи; например, мясо более старых животных или старой домашней птицы используют отварным или рубленым.

В летнее время в меню включают холодные супы — окрошку, ботвинью, холодный борщ, супы из свежих ягод или фруктов.

Осенью и зимой основное место отводят горячим супам — мясным и рыбным.

Меню на каждый день и на всю неделю следует разнообразить. Особенно это важно для всех тех предприятий общественного питания, где питается постоянный контингент потребителей, так как если одно и то же блюдо, как бы хорошо оно ни было приготовлено, подается ежедневно, — оно приедается и вследствие этого плохо усваивается организмом человека.

В меню включают разнообразные гарниры и соусы, соответствующие характеру блюда; например, к бефстроганову подают жареный картофель, к рыбе по-польски — яично-масляный соус и т. д.

Все приготовляемые блюда должны соответствовать установленному набору продуктов; так, например, бифштекс может быть включен в меню лишь в том случае, если в наличии имеется вырезка или тонкий край, бульон-борщок включается в меню лишь при наличии дичи и т. п.

Меню завтрака. Отдельное меню завтрака составляют обычно в том случае, когда питающиеся пользуются полным дневным рационом (завтрак, обед и ужин), однако целесообразно составлять такое меню для утренних посетителей в большинстве предприятий, особенно в кафе и закусочных.

В меню завтрака включают яичницы, омлеты, блинчики, кулебяки с разными начинками, сливочное масло, творог с молоком или сметаной, простоквашу, различные холодные закуски и отдельные более
легкие, чем это принято для обеда, горячие блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Ассортимент блюд зависит от типа предприятия и контингента его посетителей; так, в столовой целесообразно на завтрак приготовлять различные каши, блюда из овощей, винегреты, салаты и несложные закуски, в кафе — омлеты, блинчики и т. д.

В меню завтрака обязательно включают горячие напитки: чай, кофе, какао, молоко, а также различные булочки, печенье, пирожки и другие мучные изделия.

В меню могут быть также включены компоты и свежие фрукты.

Меню обеда. Обед — основа дневного рациона, поэтому обеденное меню должно содержать достаточное количество питательных и сытных блюд.

В первую очередь в меню обеда включают холодную закуску (салат, рыбные деликатесы, колбасные изделия и др.). Вслед за холодными закусками могут быть включены и горячие — сосиски в томатном соусе, почки, ветчина жареная, грибы в сметане и др.

После закусок следуют супы: бульон или прозрачный суп с каким-либо гарниром, борщ, рассольник и др.

В летнее время года предпочтительнее включать холодные супы — окрошку, ботвинью, фруктовый суп и т. п.

После супа в меню включают горячее рыбное блюдо; при этом рекомендуется учитывать и окраску блюда, так, например, если на первое был приготовлен борщ, то рыбу не следует готовить под томатным соусом, а лучше приготовить ее под паровым соусом.

После рыбы указывают мясное горячее, причем если рыба предложена отварная, то мясное включают в меню в жареном виде.

Сладкие блюда и горячие напитки завершают меню обеда.

Меню ужина. В меню ужина, как правило, не включают первых блюд, га исключением бульона, подаваемого в чашках.

Как и для завтрака, для ужина подбирают более легкие блюда — салаты, овощные котлеты, отварную рыбу. Если меню ужина состоит из нескольких блюд, то одно из них может быть холодное, а остальные горячие.

В меню ужина рекомендуется включать молоко, кефир или простоквашу.

Карточка порционных блюд. Порционные блюда приготовляют по заказу потребителей, подавая их через 10—15 минут.

Порционные блюда должны быть особенно красиво оформлены и поданы в специальной посуде: закуски — на блюдах или в салатниках, первые блюда — в суповых мисках, вторые — на мельхиоровых или фарфоровых блюдах, в баранчиках или на сковородах.

В ресторанах в карточку порционных блюд или заменяющий ее прейскурант включают в большом ассортименте закуски и различные блюда, в том числе разнообразные супы, вторые и сладкие блюда, а также горячие напитки.

Закуски и отдельные блюда в порционной карточке располагают в том же порядке, как и в обеденном меню.

В первую очередь в карточке указывают холодные закуски — рыбные, мясные, овощные, а затем горячие. Вслед за закусками идут супы: прозрачные — бульоны, бульоны с овощами, рисом, клецками и т. д.; заправочные — щи, борщи, рассольники, солянки; пюреобразные — суп-пюре из зеленого горошка, из дичи, из раков и др. В летнее время дополнительно включают холодные супы — окрошку, фруктовые и т. п.

После супов следуют рыбные горячие блюда — отварные, жареные, например судак отварной с яично-масляным соусом, осетрина под томатным соусом, навага в сухарях.

Мясные горячие блюда указывают после рыбных, при этом вначале идут натуральные блюда — бифштекс, филе, затем блюда в соусе — рагу, мясо тушеное и, наконец, жаркое — куры жареные, фазаны, тетерева и др.

Далее в карточку вписывают овощные, мучные и яичные блюда — зеленый горошек, блинчики, омлеты и др.

Сладкие блюда завершают перечень блюд. Вначале вписывают горячие сладкие блюда — кашу гурьевскую, кашу с фруктами, суфле, пудинги и др. а затем холодные — мороженое, компот, желе и другие блюда.

Заканчивают карточку порционных блюд, как и меню, горячими напитками (чай, кофе, какао, шоколад). В числе напитков могут быть помещены и приготовляемые с добавлением вина, например напиток «Застольный», «Спортивный» и др. В конце карточки могут быть указаны пирожное и фрукты.

Исключение каких-либо разделов или отдельных блюд не должно нарушать приведенного порядка их расположения.

Прейскуранты. В ресторанах в настольную папку, кроме карточки порционных блюд, вкладывают прейскуранты на безалкогольные напитки, пиво, винно-водочные, кондитерские и табачные изделия. В начале прейскуранта указывают винно-водочные изделия. Располагают их в следующем порядке: в первый раздел заносят водки, горькие настойки, коньяки; во второй раздел включают виноградные вина, при этом вначале вписывают крепкие вина, далее — белые и красные столовые, после столовых вин следуют десертные вина, а затем шампанское; в третьем разделе обычно указывают ликеры.

После винно-водочных изделий вписывают пиво, фруктовые и минеральные воды и в самом конце — кондитерские и табачные изделия.

Образцы меню 1910 - Картинка 12606-25

Образцы меню 1910 >>

Образцы меню 1910.

Картинка 25 из презентации «Меню» к урокам технологии на тему «Кулинария»

Размеры: 960 х 720 пикселей, формат: jpg. Чтобы бесплатно скачать картинку для урока технологии, щёлкните по изображению правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Для показа картинок на уроке Вы также можете бесплатно скачать презентацию «Меню.ppt» целиком со всеми картинками в zip-архиве. Размер архива - 11997 КБ.

краткое содержание других презентаций о кулинарии

«Занимательная кулинария» - Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Ответ: говядина. Игра-викторина для учащихся 6-8 классов. Автор – учитель технологии МАОУ «СОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Е. Как называется маленький бутерброд? Цель игры-викторины: Занимательная кулинария. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй.

«Обработка овощей» - Полукольца. Вырезают кочерыжкой. 6*6*6 мелкие кубики). Подготовка кабачков для фарширования. Нарезка капусты шашками. Сортировка и калибровка. Промывают. Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов. Замороженные овощи. Пастернак. Щавель салат. Дольки. 2*2*2 кубики (тонкий брюнуаз). Промывают Разрезают на 2 или 4 части.

«Меню» - Фернан Пуан (Fernand Point), Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; Рисованные меню в настоящее время являются редкостью, достоянием коллекционеров и собирателей антиквариата. Когда и где появилось первое меню? 2. История появления меню. Образцы меню 1910.

«Разновидности фруктов» - На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. Лимо?н-гибридный вид деревьев из рода Цитрус. Апельсин. Лимон — небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м, с раскидистой или пирамидальной короной. Родина — Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова.

«Блюда из мяса» - 7. Бефстроганов 8. Шашлык 9. Поджарка 10. А. Котлеты б. Биточки в шницели г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Изделия из рубленой массы. Схема разделки туши баранины и свинины: 5. Обвалка.

Всего в теме «Кулинария» 11 презентаций

Как открыть кулинарию

Сегодня в статье поговорим о кулинарии. Задумайтесь сколько раз торопясь с работы Вы “заскакивали” в кулинарию чтобы взять что-нибудь вкусненькое и не мучатся дома с кастрюлями и сковородками.

По приблизительным расчетам каждый житель от 18 до 60 лет за год приобретает лакомые блюда в кулинарии раз 10. Некоторые больше, некоторые меньше – это средний показатель.

И я просто не могу пройти мимо этой темы так как считаю ее очень интересной, так как на ней можно начать свой доходный бизнес.

Значит разберем как открыть кулинарию, а точнее разработаем бизнес-план для открытия кулинарии.

А теперь по шагам подробнее:

Разрабатывая бизнес-план кулинарии я не буду оперировать графиками и цифрами в них, как это по идее делается в бизнес-планах. А просто проведу расчеты, как я сам вижу этот бизнес и что бы я делал (имея свой опыт в бизнесе) при его открытии.

Такой бизнес лучше всего подойдет домохозяйке или повару который остался без работы, если Вы относитесь к этой категории то можете собственно много не раздумывать и приступать, так как кулинария может принести довольно существенный доход.

Открытие кулинарии как и любой вид бизнеса требует осуществить официальную регистрацию. Для этого вполне достаточно открыть ИП и другого варианта Вам даже не предлагаю потому что он попросту не нужен.

15.81 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения

15.89 Производство прочих пищевых продуктов не включенных в другие группировки

55.52 Поставка продукции общественного питания

Обращаю Ваше внимание что с 2016 года меняется классификатор ОКВЭД и виды деятельности будут другими.

Так как кулинария относится к услугам общественного питания, то мы можем применять к ней налогообложение ЕНВД.

Что я собственно и рекомендую сделать. Единственное обратите внимание что у кулинарии с залом приема пищи и без зала разная базовая доходность при исчислении налога.

Теперь у нас официально все готово и осталась техническая часть к подготовке и запуску своего бизнеса такого долгожданного и прибыльного.

Без сомнения выбор места для открытия собственной кулинарии вопрос очень важный и ему необходимо уделить максимум внимания.

Я бы отметил 4 варианта для выбора места под кулинарию:

1. Рынки. Тут я не буду углубляться в подробности. Снять место под кулинарию на рынке продуктовом или вещевом, крытом или нет – без разницы. Это отличный вариант. Огромная текучесть людей обязательно приведет к Вам покупателей.

Но дело даже не в текучести людей, а в продавцах которые на этом рынке работают. Кушать хочется всем и у продавца на рынке нет возможности уйти на обед. Из этого сделаем вывод что у Вас будут постоянные покупатели из “местных” плюс посетители самого рынка.

По моему мнению это самый перспективный вариант для расположения кулинарии. И если Вам удастся снять такое место то успех гарантирован.

2. Первый этаж торговых комплексов и центров. Как и в случае с рынками у Вас будут постоянные покупатели из числа продавцов бутиков плюс естественно посетители данных центров и комплексов.

3. Ж/Д вокзалы. Тут я думаю объяснять не стоит, пассажиры и работники вокзала – это Ваш покупательский костяк. Если подвернется такой вариант, то это тоже удачное место для размещения кулинарии.

Аэропорты в этом отношении намного хуже, поэтому их даже не рассматриваем.

4. Отдельное место ларек или площадь. Данный вид я разместил в самом конце списка, так как он самый нежелательный. Нет гарантированного числа покупателей и открывать такое место очень опасно ведь Вы даже рекламой не сможете никого привлечь.

Вот в общем-то все места которые стоит рассматривать.

Перед тем как заключить договор аренды обязательно необходимо уточнить проходит ли помещение по нормам СЭС и других обязательных инстанций.

Что же тут сказать, чем шире ассортимент тем лучше. Перечислю основу что должно быть точно:

1. Мясо. Сюда я отнесу всю категорию и отдельно не буду расписывать. Человеку должно быть легко подогреть в микроволновой печи этот товар. Перечень: несколько видов котлет, жареные окорочка и т.д.

2. Рыба. Жаренная рыба, я бы предпочтение отдал камбале, минтаю и мойве.

3. Салаты. В плане салатов не надо изобретать велосипед и старайтесь готовить общепринятые и общеизвестные. Человек лучше купит то что он уже пробовал и знает на вкус чем неизвестно что. Так что оливье, винегрет и сельдь под шубой должны быть у Вас обязательно.

4. Пирожки. Ну и конечно у Вас должны быть пирожки, чебуреки, булочки с котлетой, хот доги в обще то что человек может съесть практически на ходу.

Вот то что у Вас должно быть обязательно, но а так еще добавьте булочки, ватрушки и т.д.

В основном размер ассортимента будет зависеть от суммы которую Вы готовы вложить в этот бизнес.

В этой графе все стандартно, оборудование которое Вам потребуется:

1. ЧПМ. Чекопечатающая машина. Налог ЕНВД позволяет работать без кассового аппарата и поэтому Вам достаточно купить аппарат без фискальной памяти, его цена около 6000 руб. который не требует регистрации в налоговой.

2. Холодильные витрины. В любом магазине по торговому оборудованию Вы сможете приобрести оборудование которое подойдет к Вашей площади. Тут можно сэкономить и купить оборудование б/у.

3. Весы. Конечно же Вам потребуются весы так как товар который Вы будете продавать в основном весовой.

4. Стол и стул для продавца. На данный стол будет установлен кассовый аппарат.

Это то что Вам потребуется точно, а так смотрите по ситуации возможно Вам потребуется витрина для прохладительных напитков и т.д.

В каждом городе есть мелкооптовые продуктовые склады и именно там необходимо закупать продукты. Заказывать из далека нет никакого смыста, так как с продуктами велик риск просто потерять товар. Он элементарно может испортиться.

Вообще кулинарию довольно сложно рекламировать. Я бы выделил всего 2 вида рекламы который надо сделать:

1. Вывеска и штендер. Сделайте хорошую вывеску и штендер который можно поставить на улице.

2. Буклеты. Отпечатайте красивые цветные буклеты. Данные буклеты нужно разнести по почтовым ящикам близлежащих микрорайонов.

Возможно неплохо было бы их сделать в виде меню с доставкой еды курьером на дом. Допустим при заказе на сумму от 500 руб.

Для открытия кулинарии потребуется минимум 350 000 руб.

1. Закупка оборудования. 50 000 руб.

2. Реклама. 15 000 руб.

3. Закупка продовольствия. 200 000 руб.

Так же Вам нужно будет закупить оборудование для жарки и вытяжку.

1. Аренда. В зависимости от площади от 15 000 до 25 000 руб.

2. Зарплата продавца. Тут я конечно посоветовал заниматься самому, но рано или поздно все разно придется брать на работу продавца. 15000-20000 руб.

3. Налоги. В зависимости от площади около 3000 руб.

5. Реклама 8000 руб.

Если брать по максимуму, то расходов будет на 58 000 руб. в месяц. Наценка на продукцию кулинарии 100%-150%. Так что в месяц Вам надо продавать минимум на 116 000 руб. в день около 3 900 руб.

Могу с уверенностью сказать что выручка кулинарии будет намного больше.

Так же Вы можете посмотреть и скачать другие бесплатные бизнес-планы.

1. В случае если у Вас есть вопросы по бизнесу, Вы можете получить бесплатную консультацию в моей группе в соц. сети КОНТАКТ «Секреты бизнеса для новичка «, мы Всегда рады новым участникам, так что присоединяйтесь!
2. Если Вам нужны деньги для бизнеса, то воспользуйтесь онлайн-кредитованием: взять кредит онлайн .
3. Для новичков в бизнесе специальные обучающие пособия: комплект начинающего предпринимателя .
4. Интернет-магазин качественного торгового оборудования: торговое оборудование .
5. Скачать подробный бизнес-план открытия кулинарии со всеми расчетами можно здесь .

На этом бизнес план кулинарии заканчиваю. Всего хорошего! Успехов!

для поиска клиента нужен всего лишь мобильник и инет. заходим в ЦНЗ по городу или району и обзваниваем что не понятно то.

Я хочу поблагодарить Бога за Майкла Уилкинсона и его фирмы на данный момент, давая мне кредит, я посвятил весь свой долг, начал новое предприятие мое собственное, и я снова рад, так что я советую, что если вам нужен кредит, вы должны отправить его в michaelwilkinsonloanfirm@gmail.com, и я обещаю вам, что мы будем кредитовать вас в TIME1 ч ·

Действительно, очень полезная и интересная статья. Как раз нахожусь в начале пути и собираюсь открывать кадровое агенство.