Руководства, Инструкции, Бланки

График Проведения Санитарных Дней В Общепите Образец

Рейтинг: 4.7/5.0 (110 проголосовавших)

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Плановая проверка Роспотребнадзора в общепите

Навигация по записям Проверка Роспотребнадзора –
- отчёт о прошедшей проверке.

Как говориться: « три года проходят незаметно и вновь пришла очередная проверка Роспотребнадзора».
Наша столовая в этом году стояла на плановой проверке с 1 по 22 июня 2015г. Проверка нагрянула 9 июня.
В этой статье я Вам дам подробный отчёт.

I.Подготовка всех производственных документов:

1.Журнал контроля качества готовой продукции ( Бракеражный журнал )
Список блюд записанных в бракеражном журнале, в обязательном порядке должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале.
2. Меню обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия.
В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте.
Цена блюда совпадать с калькуляционной картой . которая находиться у калькулятора.
3. На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта.
4. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т.е на первой странице написано сборник технологических нормативов, если такого нет то «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» не старше 2003 года.
5. Технологические карты должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т.е холодные закуски, мясные блюда и так далее. Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.( находятся по цехам или в определённом доступном для поваров месте)
6. Технико-технологические карты . составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд. Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия.( храниться у заведующего производством)
7. Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах .
Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров. Наличие спиртового термометра в камерах обязательно.
8. Журнал разведения дез. средств .
Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете ( хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее), необходимо вести учёт разводимых вами средств.
9. Журнал учёта аварийных ситуаций и ремонтных работ ( журнал критических ситуаций)
10. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания ( журнал здоровья)
11.Журнал учёта времени работы бактерицидной лампы.
Требуют для обработки холодного цеха наличие бактерицидной лампы
( согласно методическому пособию для общественного питания.V пункт- Требования к устройству и содержанию помещений. Параграф 5.9 гласит: « В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных рекомендуется установка бактерицидных ламп» На деле слово рекомендуется не рассматривают, а требуют их наличие.

Одним из основных документов при проверки является наличие

1 2.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ
САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ( ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ.


а) Характеристика объекта
б) Характеристика зданий, набор помещений.
в) Характеристика инженерных систем( соответствие санитарным правилам)
г) Характеристика территории( зонирование, благоустройство, санитарно-защитная зона)
д) Штат сотрудников предприятия( по проекту фактически)
е) Ассортимент продукции с указанием нормативно – технической документации, проектная и фактическая мощность предприятия.
ж) Набор складских, производственных и вспомогательных помещений( участков)
з) Этапы технологического процесса производства кулинарных изделий в организациях общественного питания
и) Критические контрольные точки производства их показатели, с указанием нормативных документов, технических документов, периодичность, ответственное лицо.
к) Весь перечень нормативной документации
л)Перечень форм учёта и отчётности.

Приобрести готовую программу производственного контроля и подкорректировать под своё производство Вы можете пройдя по ссылке:http://alexsolor.ru/wppage/programma-proizvodstvennogo-kontrolya-2
Далее необходимо иметь
13.Договор на проведение дезинсекции и дератизации.
14. Договор на лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции( физико-химические, химические, микробеологические)
15. Акт проверки вентиляции ( если такая присутствует на производстве)
16. Обязательное наличие санитарных книжек на каждого сотрудника предприятия, нового образца с наличием печати прохождения санитарного минимума и всеми печатями допуска к работе.
17. На видном месте вывешиваем график проведения генеральных уборок по предприятию не реже двух раз в месяц.

  1. II. ПОДГОТОВКА ВСЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
  2. Овощной цех – Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( О,С;Зелень)
    Маркированныё вёдра ( Пол О.Ц; Оборудование О.Ц).
    Наличие в цехе уксусной кислоты.
    Подписанная тара для обработки зелени.
    Мерные ёмкости для разведения уксусной кислоты.
    Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей.
    Инструкция по разведению уксусной кислоты.
    На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции.
  3. Мясной цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи, разделочные столы ( Р.С; М.С; К.С) .
    Колода для разделки мяса – ровно спилена, посыпана солью, закрыта крышкой.
    Маркированныё вёдра ( Пол М.Ц; Оборудование М.Ц).
    У стола куры сырые (К.С) должен висеть фартук подписан для обработки кур.
    При входе в цех и у электрической мясорубки постелены резиновые коврики, у входа посыпаны немного хлорамином.
    На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции.
  4. Холодный цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( Х.З; О.В; Зелень; Сельдь; М.В; Мясная гастрономия; Масло; Сыр)
    Наличие в цехе уксусной кислоты.
    Наличие двух ванн – для обработке уксусом и для ополаскивания проточной водой. На ваннах должны быть мерные отметки – допустим 5л;10л;15л и так далее.
    ВСЕ ВАННЫЕ НА ВСЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОСНАЩЕНЫ ЗАВОДСКИМИ ПРОБКАМИ ДЛЯ ВАНН, НА ЦЕПОЧКАХ.
    Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей.
    Инструкция по разведению уксусной кислоты.
    Инструкция по правилам работы в холодном цехе
    Маркированныё вёдра ( Пол Х.Ц; Оборудование Х.Ц).
    При входе в цех постелен резиновый коврик посыпанный немного хлорамином.
    На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  5. Горячий цех - Маркированные бачки - Г.П; I Блюда; III блюда; Молочная продукция. Разделочные доски, ножи – Г.П; Мясная гастрономия.
    Емкость с солью закрыта крышкой, подписано соль.
    Маркированныё вёдра ( Пол Г.Ц; Оборудование Г.Ц; Чистая вода ).
    На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  6. Моечное отделение кухонной посуды – обязательно наличие двух ванн, стеллажи для просушивания бачков, противней, досок, половников и так далее
    Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении кухонной посуды.
    Инструкция по разведению дез. Средств.
    Маркированное ведро - Пол моечное отделение.

ВНИМАНИЕ – НА ПРОИЗВОДСТВЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОЛОНОВЫХ ГУБОК – ТОЛЬКО ВЕТОШЬ.

  1. Моечное отделение столовой посуды, стаканов и приборов – наличие не менее трёх ванн, стеллажи для просушивания посуды, стекла.
    Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении столовой посуды при ручной и механической мойке.
    Инструкция по разведению дез. Средств.
    Маркированное ведро - Пол моечное отделение, оборудование моечное отделение.

7.Цех или Отделение для обработки яйца – наличие не менее трёх ванн с сетками для складывания яйца.
Ванны промаркированы на литраж, и по разводимым дез средствам
Тара под чистое яйцо
Отдельный халат подписан – для обработки яйца
Распечатанные инструкции по работе в цехе обработки яйца.
Инструкция по разведению дез. Средств.
8. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами:
Молочная камера – холодильник готовая продукция
Мясная камера – холодильник сырая продукция.

Товарное соседство продуктов в камерах ОБЯЗАТЕЛЬНО.

При проверке на производстве взято 10 смывов и 2 блюда на анализ.

СКЛАД, СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ
I.Подготовка документов:

  1. Наличие журнала контроля поступающего сырья – включает в себе:
    Дата
    Наименование товара
    № накладной
    Результат органолептической оценки
    Конечный срок реализации
    Дата фактической реализации
    Подпись.
    2. Тетрадь контроля температурного режима в холодильных камерах на складе – включает в себя:
    Дата
    Наименование всех камер
    Примечание
    Роспись.
    3. Обязательное наличие сертификатов соответствие на все без исключения товары находящиеся на складе.
    4. Ветеринарные свидетельства на мясную, рыбную продукцию, колбасные изделия, птица, яйцо, субпродукты.( на продукцию этой категории, которая находиться на складе)
    5. Наличие ярлыков на каждом товаре ( мешки, коробки, сухофрукты в большой и малой расфасовки и так далее)
    II. Подготовка помещений:
    1.Холодильные камеры, склады сыпучих продуктов должны быть оснащены спиртовыми термометрами.
    2. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами:
    Молочная камера – для мытья холодильника готовая продукция
    Мясная камера – для мытья холодильника сырая продукция.
    3. Складские помещения чистые, весь товар находиться на стеллажах, на поддонах.
    4.Особое внимание на сроки реализации на складе не должно быть просроченного товара.

На складе взято на анализ молоко и сыр.

Проверка прошла можно сказать что нормально (обошлись малой кровью). Штраф получили за то, что на момент проверки на складе не было сертификатов на некоторые продукты, не спасло даже получение сертификатов в течении 30 минут по факсу.

В статье не затронула тему калькуляции и ценообразования, обратите внимание. что бы цена в калькуляции совпадала с ценой блюд в вывешенном меню в зале.
Очень надеюсь, что данная статья поможет Вам в подготовке к проверке.
Если статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной, оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

на эту тему вы можите почитать: Навигация по записям Первая в Рунете школа экспертов. программа, которая необходима на каждом предприятии. Рубрики Архивы

график проведения санитарных дней в общепите образец:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Приказ о санитарном дне

    Охрана труда Приказ по санитарным дням в магазине

    РАСПОРЯЖЕНИЕ Тема: «Проведение санитарных дней»

    На основании ст. 17,46 закона Украины «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения», предприятия занимающиеся реализацией продуктов питания обязаны производить не реже одного раза в месяц полную санитарную обработку торгового зала, складских помещений и торгового оборудования.

    С целью поддержания помещений магазина в надлежащем санитарном состоянии, своевременного проведения санитарной обработки торгового оборудования, подсобных помещений и торгового зала, необходимо ввести следующую процедуру:

    1. Проводить санитарные ночи не реже одного раза в месяц, в день проведения внутренней инвентаризации.

    2. Дата проведения санитарных ночей назначается ежемесячно управляющим магазина внутренним распоряжением, дата которого должна совпадать с датой проведения внутренней инвентаризации.

    2.1. В магазинах, имеющих площадь торгового зала менее 300 кв. м, санитарная ночь проводится в один этап:

    - в последний рабочий и календарный день работающей смены.

    2.2. В магазинах, имеющих площадь торгового зала более 300 кв. м, санитарная ночь проводится в два этапа:

    1-й этап – в последний рабочий день месяца первой смены продавцов;

    2-й этап - в последний рабочий день второй смены продавцов.

    Примечание: Если в магазине, по каким-либо причинам, не проводится внутренняя инвентаризация, то управляющий магазина назначает дату проведения санитарной ночи.

    3. Для проведения санитарных ночей привлекаются все сотрудники работающей смены магазина, которые участвуют при внутренней инвентаризации.

    4. Отсутствие сотрудника при проведении санитарной ночи без уважительной причины является грубым нарушением и наказывается штрафом в размере 5% от премиальной части заработной платы.

    Ответственный за проведение санитарной ночи является управляющий магазином.

    5. На магазинах оформляются обязательные документы:

    1. График проведения санитарных дней.

    2. План санитарно-оздоровительных мероприятий.

    Приказ о санитарном дне - 4.0 out of 5 based on 1 vote

    График проведения санитарных дней в общепите образец - добавлено 53 комментария(ев)

    График проведения санитарных дней в общепите образец

    При партионном способе хранения к каждой партии продуктов, уложенной в штабель, должен прикрепляться со стороны проезда прохода ярлык установленной формы, который сохраняется до конца реализации партии. Режим мытья автоматов по продаже молока, кофе, какао и т. В нерабочем состоянии шторы необходимо размещать в простенках между окнами. В сельской местности размещение общеобразовательных учреждений должно предусматривать для обучающихся I ступени обучения радиус доступности не более 2 км пешком и не более 15 мин. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой. Настоящие санитарные правила распространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности кроме холодильников. Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 650С и разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Все стационарные объекты общественного питания оборудуются гардеробом для посетителей, туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. В камерах площадью до 100 м 2 проезд не предусматривается. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу. Объекты общественного питания, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.

    Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91

    Использование новых типов ламп и светильников согласовывается с территориальными центрами госсанэпиднадзора. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники бетонированные, металлические, обитые железом. В остальных помещениях допускается окраска и побелка стен. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом. Крючья для подвеса мяса должны быть изготовлены из нержавеющей стали, допускаются и луженые. Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается. Установить по согласованию с территориальной санитарной службой и строго соблюдать график проведения санитарных дней. Насколько они 100% — но необходимы на предприятии? Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности ударопрочные с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.

    Дефростация масла должна продолжаться не более восьми дней и заканчиваться при достижении температуры внутри монолита: для всех видов масла, кроме крестьянского, от 6 до 9 °С, а для крестьянского - от 10 до 12 ?С. При выборе полимерных материалов для отделки полов и стен помещений следует руководствоваться перечнем полимерных материалов и изделий, разрешенных к применению в строительстве. Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции. При наличии в предприятиях насекомых или грызунов центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора имеют право запретить эксплуатацию предприятия до проведения полной обработки. При размещении предприятий на канализованных участках необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам. Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами. Ведро с педальной крышкой 1 шт.

    Выбор места для размещения объекта мелкорозничной сети должен согласовываться с местными центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Погружение в один из дезинфицирующих растворов на 60 мин: 1%-ный раствор хлорамина, 1%-ный осветленный раствор хлорной извести, 0,5%-ный раствор НГК; 0,2%-ный раствор сульфохлорантина, 3%-ный раствор амфолана, 1%-ный раствор катамина АБ.

    График проведения санитарных дней в общепите образец - Это нужно знать

    Поздравляем вы нашли: График проведения санитарных дней в общепите образец - добавлено 11 комментария(ев).

    При полной готовности птицы на изломе бедренной кости не должно быть красного или розового цвета. Запрещается оставлять торговый инвентарь ложки, лопатки и др. После удаления воды ванны заполняют дезинфицирующим раствором и вращают щетки не менее 15 мин, затем раствор сливают, машину ополаскивают в течение 5 мин струей теплой и холодной воды попеременно. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95%. Профилактическая дезинсекция проводится только после окончания работы предприятия или в санитарный день. Результаты проверки заносятся в специальный журнал «Здоровье» прил. В малокомплектных общеобразовательных учреждениях до 50 обучающихся выделяются помещения для приема пищи с минимальным набором оборудования: электроплита 2-гнездная, мойка для мытья посуды, холодильник, электротитан.

    СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. Охрана труда. Техника безопасности

    Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см. При мойке механическим способом температура моющего раствора может быть повышена до 60 - 80 °С, при мойке вручную температура моющего раствора не должна превышать 45 - 50 °С, т. Рабочие растворы хлорамина готовят путем размешивания его до полного растворения в воде, лучше подогретой до 50 - 60 °С. Для контроля с помощью лакмусовой бумажки сразу же после мойки к влажной поверхности участка оборудования, подвергаемого контролю, прикладывают полоску индикаторной лакмусовой бумажки и плотно прижимают. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация предприятия должна заключать договор с гордезстанцией или отделом профилактической дезинфекции территориального центра госсанэпиднадзора. Продукция готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.

    На предприятиях общественного питания запрещается: - изготовление и продажа изделий из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов; - изготовление макарон по-флотски; - использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без предварительного кипячения; - переливание кисломолочных напитков в мелкой расфасовке кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин в котлы - их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке; - использование простокваши-самокваса в качестве напитка и приготовление из него творога. В мастерских для трудового обучения, где работа на станках и механизмах связана с выделением большого количества тепла и пыли, оборудуется механическая вытяжная вентиляция. Подробные ответы к рабочей тетради по географии за 10 класс, авторов А. Территория объекта общественного питания должна быть благоустроена, содержаться в чистоте, защищена от подтопления грунтовыми, талыми и ливневыми водами. В соответствии с СССР "О предприятиях в СССР" предприятия общественного питания несут правовую и имущественную ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Выбор земельного участка для строительства предприятий продовольственной торговли, источника водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. ГЛАВА 5 ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ ВОЗДУХА 36. Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания отделах должны быть специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук на один погонный метр торгового оборудования. При укладке сыров прямоугольный брусок, круглый один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры. Вход посторонних лиц в помещения для приема, хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже допускается с разрешения администрации и при обязательном использовании санитарной одежды. В палатках допускается смешанная торговля продуктами при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации.

    С целью выявления педикулеза медицинскому персоналу необходимо не реже 4 раз в год после каждых каникул и ежемесячно выборочно четыре - пять классов проводить осмотры детей. Места реализации должны быть согласованы с территориальной санэпидстанцией при соблюдении следующих условий: - наличие киоска или павильона, подключенного к городским коммуникациям, оборудованного холодильным шкафом для хранения полуфабрикатов; - использование для жарки готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска - одноразовой посуды; - осуществление жарки непосредственно перед реализацией; - наличие у работников медицинской книжки с отметкой о прохождении необходимых обследований; - соблюдение работниками правил личной гигиены. Условия транспортировки температура, влажность должны соответствовать требованиям НТД ГОСТы, ОСТы и др. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон; из подземных туннелей; со стороны магистралей, при наличии специальных загрузочных помещений.

    Разделочные ножи также должны быть промаркированы. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы.

    Документы, необходимые для функционирования предприятия общепита

    Документы, необходимые для функционирования предприятия общепита

    Если вы решили отрыть ресторан или кафе, данный перечень документов позволит избежать многих неприятностей.

    1. Свидетельство о регистрации в ЕГРЮЛ, МРП
    2. Свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ о регистрации изменений вносимых в Учредительные документы и несвязанных с изменениями в учредительные документы
    3. Копия Устава и УД
    4. Свидетельство о постановке на налоговый учет в налоговый орган.
    5. Информационное письмо об учете в ЕГРПО
    6. Приказ о вступлении в должность Генерального директора.
    7. Приказ о назначении Управляющего
    8. Штатное расписание
    9. Список персонала
    10. Должностные инструкции, утвержденные руководством предприятия
    11. медицинские книжки ( наличие оформленных мед книжек + график прохождения медицинских осмотров)
    12. Разрешение Управы на размещение объекта
    13. Лицензия на реализацию алкогольной продукции
    14. Сертификат соответствия на Услуги
    15. Санитарно-эпидемиологическое заключение на реализацию продукции общественного питания
    16. Ассортиментный перечень реализуемой продукции
    17. Программы производственного контроля с заключением
    18. Журнал регистрации результатов осмотра на наличие гнойничковых заболеваний.
    19. Журнал расчета Дез. Средств.
    20. График проведения Санитарных дней.
    21. Договор на лабораторные исследования ( протоколы ЦГСЭН: испытания продукции, смывов, сливов, анализ воды, алкогольной продукции);
    22. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
    23. Контрольный журнал проверок;
    24. Книга отзывов и предложений с ежегодным продлением в Управе.
    25. Бракеражный журнал
    26. Мерная гостиризованная посуда
    27. Договоры аренды ( субаренды) помещения ( БТИ); Копия свидетельства на право собственности от арендодателя;
    28. Договор на вывоз мусора
    29. Договор на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации помещения;
    30. Свидетельство о поверке весов;
    31. Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации с УВД, с перечнем и актом приема в эксплуатацию тревожной сигнализации.
    32. Договор с прачечной;
    33. Договор на утилизацию жировых отходов;
    34. Договор на утилизацию люминесцентных ламп;
    35. Договор на поставку дез. Средств.
    36. Карточки регистрации контрольно-кассового аппарата в налоговом органе;
    37. Паспорт на контрольно-кассовый аппарат;
    38. Журнал учета вызовов технических специалистов;
    39. Договор на обслуживание контрольно-кассового аппарата;
    40. Наличие плана эвакуации, указатели аварийного выхода
    41. Журнал инструктажа по технике безопасности и пожарной безопасности ( проведение инструктажей: вводного, первичного, повторного и внепланового)
    42. Приказ ответственных лиц за противопожарное состояние.
    43. Приказ о назначении ответственных лиц за газовое хозяйство;
    44. Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасности
    45. Приказ о назначении ответственного за электрооборудование.
    46. Заключение УГПС о соответствии объекта требованиям пожарной безопасности;
    47. Перечень установленного технологического оборудования;
    48. Технический отчет по заземлению электрооборудования;
    49. Полис страхования ответственности за нарушение санитарно-эпидем норм
    50. Договор страхования имущества
    51. Договор страхования ответственности арендаторов нежилых помещений, если предусмотрено в договоре аренды
    52. Технологические и калькуляционные карты
    53. Сборники рецептур ГОСТЫ, ОСТЫ ТУ ТИ на продукцию, реализуемую на предприятии;
    54. Товарно-транспортные накладные на алкогольную продукцию.
    55. Сертификаты соответствия на сырье, получаемое от поставщиков
    56. Договоры от основных поставщиков алкогольной продукции.
    1. Алкогольная продукция — обязательное указание: наименование, емкости бутылки, цены за все емкость бутылки, а также за 100 грамм или за 50 грамм.
    2. Подписи Ген. Дира. и шеф — повара.
    3. Информационный стенд ( доска потребителя)
    4. Регистрационное свидетельство юридического лица.
    5. Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции для потребления на месте покупки.
    6. Сертификат соответствия услуг общественного питания.
    7. Заключение ЦГСЭН на реализацию алкогольной продукции
    8. Заключение ЦГСЭН на реализацию продукции общественного питания.
    9. Ассортиментный перечень.
    10. Закон о защите прав потребителей
    11. Правила оказания услуг общественного питания № 1036 от 15.08.97
    12. Продажи отдельных видов товаров № 55
    13. Санитарно-эпидем требования к организациям общественного питания
    14. Телефоны вышестоящих организаций района ( Префектуры, отдела потребительского рынка и услуг районной управы, Госторгинспекции)
    15. ЭЦП.

    Если Ваша компания работает с общепитом, разместите информацию о себе на страницах сайта НП « АКРБК». Пусть Ваших партнеров станет больше, давайте попытаемся помочь друг-другу! Для Вас создан раздел « Все для общепита ». По всем вопросам обращайтесь к нам на почту info@akrbk.ru или по телефону +7 8442 98 10 88

    © 2010—2016 «Ассоциация - Клубов - Ресторанов - Баров - Кафе г. Волгограда»
    г. Волгоград, ул. Новороссийская, д. 21, телефон:+7 (8442) 98 10 88, +7 917 338 10 88

    График проведения санитарных дней в общепите образец - последние новости

    Вы ищете: График проведения санитарных дней в общепите образец - добавлено по просьбе Юлия Семикопенко .

    При размещении общеобразовательных учреждений в ранее выстроенных 4 - 5-этажных зданиях четвертый и пятый этажи необходимо отводить под редко посещаемые обучающимися кабинеты. Новые формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Руководители предприятий общественного питания обязаны обеспечить: - необходимые условия для соблюдения Санитарных правил и норм при обработке сырья и приготовлении блюд и изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей; - наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований; - проведение занятий по изучению настоящих Санитарных правил лицами, поступающими на работу, а также ежегодную проверку санитарно-гигиенических знаний персонала с отметкой о сдаче санминимума в личной медицинской книжке; - выборочную проверку санитарно-гигиенических знаний на рабочих местах и повторное изучение с принятием зачетов при выявленных нарушениях санитарных требований или при отсутствии необходимых знаний; - наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами Прил. В общеобразовательных учреждениях обеспечивается централизованное водоснабжение и канализация. Для работы с диоксидом углерода рабочие должны быть обеспечены чистыми рукавицами и защитными очками. В случаях отсутствия в населенном пункте канализации и водопровода водоснабжение и способ удаления нечистот и отбросов в каждом конкретном случае согласуется с территориальными центрами госсанэпиднадзора. Гильзы и фляги, поступающие из торговой сети, предварительно должны пройти профилактический ремонт - исправление деформаций и пр. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартных картонных коробках. Пять стерильных чашек, предварительно залитых расплавленным и охлажденным до 42 - 45 ?С сусловым агаром, размещают на полу на стерильной бумаге по одной в каждом из четырех углов и одну в середине камеры. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контрольные места должны сохраняться до конца реализации всей поступившей партии.

    В общеобразовательных учреждениях, работающих в несколько смен, обучение 1-х, 5-х, выпускных и классов компенсирующего обучения должно быть организовано в первую смену. Унитазы и раковины для мытья рук персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами. Устройство декоративных экранов над регистрами систем отопления из полимерных и синтетических материалов не проводится. Теплоснабжение зданий обеспечивается от ТЭЦ, районных или местных котельных. Баки, дозаторы, фильтры, трубопроводы и стаканомойки автоматов по реализации напитков промывают пропусканием горячего 0,5%-ного раствора кальцинированной соды, затем ополаскивают горячей водой, температура не ниже 65 °С. Системы сбора производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть раздельными и присоединяться к общегородской канализации или иметь собственную систему очистных сооружений. При проектировании в здании общеобразовательного учреждения воздушного отопления, совмещенного с вентиляцией, следует предусматривать автоматическое управление системами для поддержания в помещении в рабочее время расчетных уровней температуры и относительной влажности воздуха в пределах 40 - 60%.

    Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91

    Окна снаружи и изнутри и оконные проемы моют 2 раза в год весной и осенью. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация холодильника должна заключать договор с гордезстанциями, профдезотделами отделениями санэпидстанций, а до и после проведения дезинсекционных работ должна проводиться тщательная уборка всех помещений холодильника. При любом способе вытопки жира обязательным условием является использование свежего жиро-сырья, освобожденного от прирезей мяса и промытого в проточной воде. Результаты оценки зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями фиксируют в журнале установленной формы прил.

    Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта. Контроль за санитарным состоянием поступающего транспорта, условиями загрузки продуктов осуществляют ветеринарная служба предприятия и ведомственная санитарная служба. Мойку резервуаров танков можно производить также механическим путем посредством моющих устройств. Продукция готовится соответствующими партиями по мере ее реализации. Однако отдельные виды плесени, как, например, кладоспориум и тамнидиум, могут развиваться при этих температурах, вызывая снижение качества и порчу продуктов. Помещения гигиены женщин необходимо предусматривать в предприятиях площадью 650 кв. Персонал предприятия общественного питания обязан соблюдать следующие правила личной гигиены: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной; - коротко стричь ногти; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

    График санитарных дней в общепите образец - Файловый обменник

    Бланки документов в общепите бланк - образец на 2015 год
    • Просмотров: 1105 | Читателей: 92 | Автор: #16975

    Если вас заботит ваше здоровье, если вы хотите всегда быть в форме и придерживаться здорового образа жизни, иметь отличное настроение посетите наш спортивно-оздоровительный комплекс зенит.

    К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. В связи с введением противоэпидемических мероприятий в мбу сок зенит им. Специализированная форма n 25-опит акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. В период с 9 по года в спортивно-оздоровительном комплексе зенит состоялся. Данный журнал может быть предъявлен во время проведения проверки, в качестве документарного подтверждения проведения санитарного дня.

    1. Это прекрасная возможность совместить заботу о здоровье и красоте своего тела с приятным отдыхом.
    2. Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) форма оп-17.
    3. Унифицированная форма n оп-8 (образец заполнения) акт о возврате денежных сумм покупателям по неиспользованным кассовым чекам.
    4. Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации форма оп-24.
    Общепит бланкер ру
    • По итогам 2015 года постоянным посетителям спортивно-оздоровительного комплекса зенит были.
    • Специализированная форма n 1-он акт об установленном расхождении в количестве при приеме импортных товаров.
    • Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия форма оп-18.

    Специализированная форма n 20-опит ведомость результатов инвентаризации ценностей к годовому отчету. Форма n 7 дневной заборный лист на отпуск готовых изделий.

    Заявление о предоставлении лицензии на осуществление фармацевтической деятельности за небольшую плату вы получаете редкий документ, на поиски которого можете потратить ещё не один час. Рейтинг: 82 / 100
    при: 57 голосах.

    Другие новости по теме:

    • Платежное ведомость бланк скачать
    • Трудовой договор с работником склада образец
    • Как написать авансовый отчет образец
    • Заявление на получение военного билета офицера запаса
    • Резюме образец на работу учителя начальных классов
    • Копия заявления о разводе

    График Санитарных Дней В Общепите Образец

    Регион(любой)Алтайский край. Амурская область. Архангельская область. Астраханская область. Белгородская область. Брянская область. Владимирская область.

    Полный перечень документов для ресторанов Форма жу журнал-график проведения генеральных уборок форма у купить. Общепит. Документы по учету операций в общественном питании. Калькуляционная карточка. Форма ОП-1. СанПиН 2.4.1.2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования в дошкольных организациях. СанПиН СП 2.3.6.1079-01. Если возникает потребность временно приостановить работу заведения (
    например, для проведения плановых санитарных дней, ремонта),&nbsp.

    Волгоградская область. Вологодская область. Воронежская область.

    Журнал регистрации проведения санитарных дней используется для.
    Документ содержит как бланк журнала, так и образец для заполнения.
    Внешний&nbsp. Перечень санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, методик.
    График проведения санитарных дней на следующий год (до 01.12.).

    Еврейская АОЗабайкальский край. Ивановская область. Иркутская область. Кабардино- Балкарская республика. Калининградская область. Калужская область. Камчатский край. Карачаево- Черкесская Республика.

    Кемеровская область. Кировская область. Костромская область. Краснодарский край. Красноярский край. Курганская область. Курская область. Ленинградская область.

    Липецкая область. Магаданская область. Москва. Московская область. Мурманская область. Ненецкий АОНижегородская область. Новгородская область. Новосибирская область.

    Омская область. Оренбургская область. Орловская область. Пензенская область. Пермский край. Приморский край.

    Псковская область. Республика Адыгея. Республика Алтай. Республика Башкортостан. Республика Бурятия.

    Республика Дагестан. Республика Ингушетия. Республика Калмыкия. Республика Карелия. Республика Коми. Республика Крым. Республика Марий Эл. Республика Мордовия.

    Республика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия- Алания. Республика Татарстан. Республика Тыва. Республика Хакасия.

    Ростовская область. Рязанская область. Самарская область. Санкт- Петербург.

    Саратовская область. Сахалинская область. Свердловская область. Смоленская область. Ставропольский край. Тамбовская область.

    Тверская область. Томская область. Тульская область.

    Тюменская область. Удмуртская Республика.

    Ульяновская область. Хабаровский край. Ханты- Мансийский АО - Югра. Челябинская область.

    Чеченская республика. Чувашская Республика. Чукотский АОЯмало- Ненецкий АОЯрославская область. Специали- зация(любая)Спортивные клубы, фитнес, салоны красоты.

    Инсталляция и сервис. Закупки. Домашний персонал. Строительство, недвижимость. Транспорт, логистика. Туризм, гостиницы, рестораны. Юристы. Рабочий персонал. Информационные технологии, интернет, телеком.

    Маркетинг, реклама, PRБухгалтерия, управленческий учет, финансы предприятия. Банки, инвестиции, лизинг.

    Административный персонал. Автомобильный бизнес. Управление персоналом, тренинги. Высший менеджмент. Безопасность. Искусство, развлечения, масс- медиа. Добыча сырья. Медицина, фармацевтика.

    Консультирование. Начало карьеры, студенты. Наука, образование. Продажи. Государственная служба, некоммерческие организации. Страхование. Производство.

    Индустрия(любая)ЖКХГостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг. Химическое производство, удобрения.

    Металлургия, металлообработка. Продукты питания. Медицина, фармацевтика, аптеки. Услуги для населения. Энергетика. Нефть и газ. Услуги для бизнеса.

    Добывающая отрасль. Товары народного потребления (непищевые)Сельское хозяйство. Розничная торговля. Перевозки, логистика, склад, ВЭДИнформационные технологии, системная интеграция, интернет. Телекоммуникации, связь. Электроника, приборостроение, бытовая техника, компьютеры и оргтехника. Финансовый сектор.

    Строительство, недвижимость, эксплуатация, проектирование. Промышленное оборудование, техника, станки и комплектующие. Управление многопрофильными активами. СМИ, маркетинг, реклама, BTL, PR, дизайн, продюсирование.

    Образовательные учреждения. Автомобильный бизнес. Лесная промышленность, деревообработка. Общественная деятельность, партии, благотворительность, НКОГосударственные организации.

    Искусство, культура. Тяжелое машиностроение.