Как пожарить эскалоп

Каждое блюдо имеет свои нюансы, благодаря которым можно отличить отбивную от стейка или рубленую котлету от бифштекса. Признаки хорошего эскалопа – это качественное мясо, ровный срез, и определенная технология приготовления. А приготовить это блюдо можно практически из любого вида мяса, главное – соблюсти несколько простых правил.

Подберите свой рецепт

Выберите хороший кусок мяса для приготовления эскалопа. Независимо от типа продукта – свинина, говядина, баранина или индейка - мясо должно быть свежим, охлажденным и не подвергавшимся заморозке. Структура – чистое, без прожилок, количество сала минимальное. От качественного сырья зависит конечный результат, поэтому очень важно на этом шаге проявить максимум внимания.

Нарезать выбранный кусок мяса на ровные порционные куски, толщиной не менее одного и не более 1,5 сантиметров. Удержитесь от соблазна в сторону уменьшения или увеличения толщины порционного куска – тонкий кусок во время жарки отдаст весь свой сок и будет пересушенным, толстый же не прожарится целиком, а это уже совсем не тот правильный эскалоп, который необходимо приготовить.

Отбить каждый кусок таким образом, чтобы толщина эскалопа сократилась в два раза – до 0,5-0,7 сантиметров, и сделать надрезы с одной стороны каждого кусочка. Отбивать мясо лучше деревянным молоточком, так как он более бережно относится к структуре волокон, к тому же лишнее соприкосновение натурального продукта с металлом не идет на пользу приготавливаемой пище.

Раскалить сковороду и выложить подготовленные куски в шипящее сливочное масло. Здесь необходимо иметь в виду, что заполнять всю поверхность сковороды мясом не стоит – выделившийся в большом количестве сок приведет к тому, что мясо начнет тушиться, а не жариться. Выкладывайте порции таким образом, чтобы между ними было достаточно пространства.

Посолить и поперчить выложенный на сковороду эскалоп сначала с одной стороны, а после того, как вторая сторона подрумянится, перевернуть мясо и посолить, поперчить румяную сторону. Процесс обжаривания занимает 4 минуты – по 2 минуты на каждую сторону. После снятия со сковороды готовое мясо сразу подать на стол с гарниром из овощей или жареного картофеля.

Эскалоп из индейки в духовке

В отличие от курицы, мясо индейки считается гипоаллергенным, к тому же оно низкокалорийное и хорошо усваивается организмом. Существует огромное множество вкусных рецептов из индейки.

Я предпочитаю готовить индейку именно в духовке, так она получается очень нежной и нежирной. Чтобы добавить более насыщенного вкуса, можно предварительно обжарить ее на сковороде – буквально по 1 минуте с каждой стороны. Рецепт эскалопа из индейки в духовке очень прост, на все приготовление у вас уйдет не больше 20-25 минут. Можно использовать любые травы и специи.

1. Эскалопы промыть, натереть солью и перцем. На сковороду налить немного растительного масла, разогреть и обжарить эскалопы с каждой стороны на сильном огне – по 1-2 минуты. До готовности жарить не надо, нужно всего лишь, чтобы на индейке образовалась румяная корочка.
   
2. Переложить эскалопы на противень. Противень смазывать маслом уже не надо, так как после жарки эскалопы итак в масле.
   
3. Сыр натереть на терке. Смешать его с панировочными сухарями, чесноком, пропущенным через пресс, 3 ст. л. растительного масла, специями и травами.
   
4. Добавить 1 яичный желток и тщательно перемешать.
   
5. Полученную смесь аккуратно выложить поверх эскалопов. Разогреть духовку до 200 градусов и убрать туда индейку. Выпекать 10 минут.
   
6. Эскалопы из индейки в духовке готовы. Можно подавать их с любым соусом и гарниром, например, с гречкой.
   

• Как чистить свиной язык?

Правильно приготовленный свиной язык - очень вкусное и нежное мясо. Его можно подавать

Как избавиться от запаха в холодильнике подручными средствами?

Даже если вы храните еду в холодильнике под плотно закрытыми крышками, с течением времени там появляется неприятный запах.

Как сделать йогурт без йогуртницы?

Еще с давних времен, когда не было специальных йогуртниц, для создания нежного и очень полезного продукта

Как быстро сварить перловку?

Перловая каша считается одной из самых полезных круп, так как в ней есть большое количество витаминов

Как определить испорченное мясо?

Перед каждым праздником мы в предвкушении наслаждения от застолья начинаем продумывать меню

Готовим в: Присоединяйтесь к нам!

Эскалоп рецепт с фото, как приготовить на

Вообще, эскалоп это особенный способ нарезки и приготовления мяса, которое жарят без панировки. Как раз сегодня мы и займемся приготовлением таких эскалопов. Блюдо готовится очень быстро, а получается всегда очень вкусным, сочным и сытным. Идеальный ужин для мужчин и просто любителей мяса! Итак, для приготовления эскалопа нам понадобится свиная вырезка, совсем немного растительного масла (в идеале это должно быть сливочное масло) для жарки, а также 3 зубчика чеснока, соль, перец во вкусу и одна чайная ложечка лимонного сока для маринада. Также можете использовать любимые специи, например, смесь перцев.

Кусок свинины слегка разморозить, нарезать пластами толщиной не более 1 сантиметра.

Каждый кусочек обернуть пищевой пленкой или положить в целлофановый пакет и хорошенько отбить (можно не заворачивать, это делается для того, чтобы не забрызгать кухню), чтобы эскалопы получились толщиной около 5 мм.

Приготовить маринад следующим образом. Чеснок пропустить через пресс или очень мелком порезать ножом. В чаше смешать чеснок, соль, перец и чайную ложку лимонного сока (также по желанию можете добавить Ваши любимые специи).

Натереть каждый кусочек мяса полученной смесью.

Оставить все кусочки мяса отдыхать в маринаде минут на 20-30. За это время кусочки мяса успеют пропитаться специями.

Раскалить сковороду, влить минимальное количество растительное масла и аккуратно выложить каждый кусочек на сковороду. Оставляйте расстояние между кусочками, чтоб они там не тушились. Старайтесь выложить мясо в максимально раскаленное растительное масло, чтобы быстро схватилась корочка и весь сок остался внутри.

Обжаривайте мясо с каждой стороны до золотистой корочки минуты по 3-6. Мясо приготовится быстро, так как оно тоненькое и замариновано. Крышкой не накрывать.

Достаем наши эскалопы и выкладываем в тарелочку. Полить соком, в котором они жарились. Подавать как самостоятельное блюдо, с зеленью или с гарниром. На гарнир идеально подойдет картофель. По желанию украсить зеленью (можно, как в моем случае, яичницей - глазуньей).

Эскалоп из свинины в кляре

Эскалоп под сыром помидорами и луком

Эскалопы с грибами в сырном соусе

Эскалоп из свинины с тимьяном и помидором рецепт с фотографиями

В мисочке растереть тимьян с солью, влить уксус и масло, тщательно размешать до легкого загустения. Маринадом смазать отбивные и убрать в холодильник. Мариновать отбивные несколько часов.

Обжарить отбивные с одной стороны на сковородке.

Нарезать помидоры кружками толщиной 4-5 мм, а сыр - тонкими ломтиками.

Перевернуть отбивные, на каждый кусок положить кружок помидора и ломтик сыра, плотно закрыть крышкой и жарить минут 5 (когда сыр расплавится - готово).

Посыпать рубленной петрушкой и подавать.

800 г свинины (8 эскалопов)

1 большой помидор

100 г сыра (типа "Голландского")

1 ст. ложка винного уксуса

1/2 чайн. ложки соли

1 щепотка сушеного тимьяна

перец черный молотый

Дополнительная информация о рецепте

Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги. Слово происходит от старо-французского eschalope (ореховая скорлупа), возможно, потому что эскалоп имеет тенденцию съеживаться и сворачиваться во время жарки, напоминая внешним видом морщинистую оболочку ореха. Чтобы предотвратить сворачивание, одну сторону надрезают. Эскалопы – так называют ровные куски мяса круглой формы. В отличие от стейков, для которых может быть использована любая мягкая часть говяжьей или телячьей туши, эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра. Слово «эскалоп» пришло к нам из французского языка (хотя французы утверждают, что это слово немецкое), а сегодня эскалоп – это не только название определенной части туши, из которой нарезаются эти куски мяса, но и способ его приготовления. Эскалопы – это значит лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. Эскалопы готовятся из телятины, свинины, баранины или говяжьей вырезки. Иногда в книгах по кулинарии можно встретить рецепты эскалопов из курицы, но это название не совсем корректно, потому что эскалоп – это, прежде всего, красное мясо. Подают на блюде или тарелке, гарнируя жареными томатами, кабачками или жареными грибами, поливают томатным соусом. Также можно подавать картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Рецепт: Эскалоп из свинины с тимьяном и помидором, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Эскалоп из свинины в духовке: классика и новые вкусные рецепты

Классический эскалоп — это обычная отбивная, которая приготовлена без панировки, маринования и льезона. Собственно, так все и было до недавних пор, пока так не стали именовать нарезанные куски мяса круглой формы толщиной около 2 сантиметров, которые реализуются в магазине в качестве кулинарной продукции. Так что старый добрый эскалоп из свинины в духовке или на сковородке — скорее пережиток прошлого, чем часть кухни сегодняшнего дня.

Для эскалопов можно брать любое мясо, включая дичь, главное — хорошую вырезку. Кусочки должны быть ровными, круглыми. Отбивать их нужно очень аккуратно, чтобы не повредить структуру. Поскольку мясо имеет тенденцию сворачиваться при быстрой жарке, на наших эскалопах мы сделаем неглубокие надсечки с одной стороны. Жарить такое мясо следует быстро, ведь суть здесь в том, чтобы корочка перекрыла отток сока, и мясо осталось очень сочным, разве что не с кровью. Солить его заранее тоже нельзя — только во время жарки.

Никакие панировки, льезоны (жидкие смеси для обмакивания), маринады и другие хитрости не используются. Только соль, перец и мастерство повара, который должен за несколько минут сделать потрясающе вкусное блюдо. Подавать его нужно с картошкой. гриллированными, жареными или вареными овощами. Оптимально дополнить трапезу острым соусом к мясу.

Совет: говядину и телятину, а также птицу лучше готовить на сливочном масле, свинину — на растительном.

Если вам не удается как следует приготовить это блюдо, то, скорее всего, вы совершаете одну из следующих ошибок:

• слишком тонко отбиваете мясо (должно быть не менее 0,5 см. а лучше почти 1 см.)
• делаете в мясе проколы, слишком глубокие надрезы (сок вытекает)
• у вас неподходящая посуда, чтобы обеспечить высокую температуру жарки

С первой и второй проблемой справиться не сложно — поэкспериментируйте, и все получится. А если мясо не прожаривается до нужной кондиции, вы всегда можете довести до ума эскалоп в фольге в духовке. Только нужно ставить в очень горячий (около 200°C) духовой шкаф ту же посуду, в которой жарились эскалопы, прямо снятые с огня, и накрывать мясо сверху фольгированной бумагой.

Забудем о классике

Классический рецепт эскалопов — это очень вкусно. Но иногда хочется не такой крестьянской простоты, а чего-то более изысканного, сложного. Потому мы можем отклониться от центрального кулинарного барометра и рассмотреть эскалопы не как блюдо, а как определенного вида кусочки мяса, которые можно довести до ума.

В этом рецепте предлагается немного замариновать антрекот, зажарить и довести до готовности в духовке.

• эскалопы — 4 порции
• растительное/сливочное масло — 20 гр.
• горчица готовая — 1 столовая ложка
• розмарин — щепотка
• хмели-сунели — щепотка
• соль, черный молотый перец — по вкусу и желанию

Мясо слегка отбиваем. делаем на нем надсечки и отправляем в маринад, приготовленный из всех перечисленных продуктов. Выдержать нужно около 30 минут. После этого мясо хорошенько зажариваем с каждой стороны и ставим сковородку в горячую (180°С) духовку, предварительно полив кусочки остатками маринада. Держим минут 10, после чего блюдо нужно немедленно подавать.

Совет: мясо на сковородке обжаривайте небольшими порциями, чтобы между эскалопами было большое расстояние. Тогда и жар не снизится из-за обилия продуктов, и сок от соседних кусочков не превратит жарку в тушение.

Вариант № 2

Эскалопы можно готовить не только соло, но также и с картошкой. Проблема приготовления состоит в том, что эскалопы должны жариться, а не лежать на овощной подушке или под ней. Потому делать мы их будем хоть и на одном противне, но не вместе.

• эскалопы свиные — 4 шт.
• картофель — 0,7 кг.
• масло растительное — 40 гр.
• специи для картошки (орегано, карри, паприка и другие любимые) — 2 щепотки
• соль, перец черный
• майонез — 2 столовых ложки

1. Картофельные клубни чистим и нарезаем тоненькими (около 0,3 см) кружочками. Подсушиваем бумажным полотенцем, солим, посыпаем специями, поливаем подсолнечным маслом (около 15 гр.) и майонезом.
2. Эскалопы отбиваем чуть тоньше, чем обычно (около 0,5–03 см). Хорошо просаливаем и перчим.
3. На одной половине горячего противня выкладываем мясо, которое мы сверху поливаем маслом, на второй — картофель.
4. Ставим в горячую духовку в режим «нижний нагрев» на температуру около 190°C.
5. Жарка будет продолжаться около 20 минут.
6. Через 20 минут выкладываем мясо на картофель и поливаем его оставшимся на противне мясным соком.
7. Оставляем эскалопы из свинины в духовке еще на 5 минут. Подаем с овощами и острыми соусами.

Можно сделать «шубу» для нашего зажаристого мяса.

• свиные эскалопы — 4 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• грибы шампиньоны — 100–150 гр.
• яйцо вареное — 1 шт.
• майонез, горчица, соль, перец, растительное масло — по вкусу

1. Обжариваем на сковородке наши куски отбитого филе. Солим и перчим в процессе, складываем в форму для запекания.
2. Порезанный тонкими полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем рубленные пластинками грибы, жарим еще 10 минут.
3. Режем помидор колечками, складываем поверх мяса. Сверху — лук с грибами.
4. Натираем на терочке яйцо, добавляем к нему майонез и горчицу (где-то по 1–2 чайных ложки), заливаем сверху наше мясо.
5. Готовим эскалопы закрытыми фольгой в духовке при температуре 180°С около 15 минут. После чего даем чуть остыть и подаем с любимым гарниром.

Элементарное блюдо для особых поводов

Несмотря на всю простоту, эскалоп из свинины в духовке — блюдо очень вкусное. Он обязательно должен быть горячим и сочащимся мясным соком. Конечно, он не подойдет для обычного воскресного завтрака, но украсит любой стол в торжественной ситуации. Тем более что его так легко готовить, зная несколько секретов.

Эскалоп из свинины на сковороде рецепт с фото, как приготовить эскалоп из свинины на гренке с белым баклажаном на

Подаём эскалопы на гренках. Эскалоп — это тонкая отбивная из вырезки, мякоти, тонко отбитая и поджаренная на масле. Обычно кончики такой отбивной могут заворачиваться, словно это ореховая скорлупка. Именно так и переводится название эскалоп. Но эскалоп, необязательно должен быть выгнутым — для этого достаточно просто прижимать его лопаткой во время жарки.

Наша сковорода гриль также помогает лучше справиться с такой задачей. Готовим вместе!

Нам понадобится такой кусочек мякоти, из которого мы сможем вырезать большие продолговатые кусочки (это была задняя часть свиной туши). Кроме того, для горячего открытого бутерброда, нам нужны: белый баклажан, помидор большой, крупный фиолетовый лук, лук порей и белый батон. А также растительное масло, соль, коньяк и сухая аджика.

Аккуратно отобьём кусочки свинины с двух сторон.

Замаринуем ненадолго эскалопы в коньяке с солью и сухой аджикой.

Добавим к маринаду растительное масло.

Нарежем кружочками все овощи: белый баклажан, помидор, лук-порей, лук фиолетовый.

Выкладываем на разогретый гриль наши эскалопы.

Прижимаем мясо лопаткой, во время обжаривания, и переворачиваем на вторую сторону. Весь процесс может занять буквально 2 минуты, если мясо было тонко отбито. Важно не пересушить его.

На этой же сковороде обжариваем остальные продукты. Первыми будут подсоленные белые баклажаны.

Эскалоп в духовке - рецепт приготовления с фото

1. Свинину промыть, обсушить и нарезать кусками около 1-1,5 см толщиной. Из мяса должно получиться 4 стейка, натереть их солью и перцем. На сковороду влить около 100 мл растительного масла и поставить на огонь. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой.
2. В раскаленное растительное масло выложить куски свинины и обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Жарить мясо примерно 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Переложить готовые эскалопы на бумажное полотенце и дать впитаться лишнему жиру.
3. Сыр натереть на мелкой терке, сложить в миску. Чеснок очистить и очень мелко порезать. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Соединить в миске тертый сыр, панировочные сухари, зелень и растительное масло. Тщательно все перемешать и растереть вилкой.
4. Желток отделить от белка и смешать с сырной массой. Выложить свиные стейки на противень, равномерно смазать каждый сырной массой и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
5. Запекать эскалопы в духовке примерно 10 минут. Вынуть противень и оставить на пару минут остывать. Переложить запеченные эскалопы с сыром по тарелкам и подавать к столу горячими. Приятного аппетита!

Пастрома из свинины

Свинина с грибами и сыром

Свинина в аэрогриле

Жареная картошка с маслятами

Яблочное варенье с апельсинами

Маринованные помидоры черри

Арбузный сорбет