Рейтинг: 4.4/5.0 (1889 проголосовавших)Категория: Бланки/Образцы
Кулинария (от лат. culina, кухня) - область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает комплекс технологий, оборудования и рецептов. А также магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой) торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.
Повар-это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса.
Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
История профессии: Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф-повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…
Сегодня профессия повара - одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах. Специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч. Квалифицированный повар в среднем может рассчитывать на зарплату 500–700 долларов в месяц, шеф-повар в хорошем ресторане получает до 2500 долларов.
Риски профессии: К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф - повара в престижном заведении.
К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёлый. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
Кондитер-специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
История профессии: Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников.
В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.
Риски профессии: Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние. Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Выбранное мною блюдо «мясной рулет – по турецки» хотелось бы сказать, что это блюдо особенно отличается вкусовыми качествами и внешним видом. А чтобы узнать, это следует его попробовать.
Выбрав торт «детский» мне бы хотелось сказать, что дети это цветы жизни они любят все красочное, яркое и сладкое. Совместив это все в один торт, я бы хотела подарить им счастье и наслаждение. Ведь им нельзя ни в чем отказывать.
Работа по охране труда должна осуществляться специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое будет возложена эта работа приказом по предприятию.
Условия труда — это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе труда. Различают опасные и вредные производственные факторы. Воздействие опасных факторов приводит к травме, вредных — к заболеванию работающих.
Травма — это внезапное воздействие на организм человека, какого- либо внешнего фактора (механического, физического, химического и др.), приведшее к нарушению анатомической целостности организма или его функции. Травма, полученная работающим на производстве и вызванная несоблюдением требований безопасности труда, называется производственной. Совокупность производственных травм носит название производственного травматизма.
Безопасность труда — это такое состояние условий труда, при котором невозможно воздействие опасных и вредных производственных факторов на работающих.Несчастный случай на производстве — это случай, связанный с воздействием на работника опасного производственного фактора, приводящего к травме. Несчастные случаи могут быть групповыми, тяжелыми и смертельными. Несчастный случай считается связанным с работой, если он произошел: при выполнении работником своих обязанностей; при исполнении действий в интересах предприятия (даже без поручения администрации); на территории предприятия или в ином месте работы в течение рабочего времени, включая установленные перерывы и время, необходимое для приведения в порядок орудия производства, одежды и т.п.; вблизи предприятия или иного места работы в течение рабочего времени, если нахождение там не противоречило правилам внутреннего распорядка; по пути на работу и во время возвращения домой; при выполнении долга гражданина Республики Казахстан по охране правопорядка, по спасению человеческой жизни, а также по охране государственной собственности. Остальные несчастные случаи относятся к бытовым. Все несчастные случаи должны быть расследованы. Ответственность за правильное расследование и учет несчастных случаев несет руководитель предприятия.
К основным видам травматизма относятся электротравмы, механические, химические, термические, лучевые и комбинированные травмы.
Электротравма — это травма, вызванная действием электрического тока на организм человека. Механическая травма связана с физическим воздействием на организм человека. Это ушибы, порезы и другие повреждения кожи или мягких тканей.
Химическая травма связана с воздействием на организм человека кислот, щелочей, ядовитых и вредных веществ.
Термическая травма связана с воздействием низких или высоких температур. Это обморожения и ожоги. Лучевая травма возникает под воздействием ионизирующего излучения. Комбинированные травмы связаны с воздействием нескольких различных факторов на организм человека, например химического и механического. Воздействие вредных факторов приводит в производственных условиях к профессиональным заболеваниям. Характерными для предприятий общественного питания заболеваниями являются сердечнососудистые, простудные заболевания и плоскостопие.
Работнику, утратившему полностью или частично работоспособность в результате несчастного случая на производстве, предприятие выплачивает единовременное пособие и возмещает ущерб за повреждение, причиненное здоровью, в размере, установленном законодательством Республики Казахстан. Размер единовременного пособия не может быть менее годового заработка пострадавшего. Работники допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
Повторный инструктаж проходят все работники за исключением лиц, указанных в примечании независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в полугодие.
Предприятиями по согласованию с профсоюзными комитетами и соответствующими местными органами государственного надзора для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.
Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование, и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме.
Внеплановый инструктаж проводят: при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним;
при нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению; по требованию органов надзора;
при перерывах в работе для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ - 60 дней.
Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.
Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории и т.п.), ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляется наряд- допуск разрешение и другие документы, проведении экскурсий на предприятии, организации массовых мероприятий с учащимися (экскурсии, походы и др.).
Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой проводит непосредственный руководитель работ (мастер, заведующий, инструктор и т. п.).
Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний устным опросом или с помощью технических средств обучения, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет работник, проводивший инструктаж.
О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового, стажировки и допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте или в личной карточке с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.
Журнал регистрации вводного инструктажа ведется службой (бюро, инженером) охраны труда, а журнал регистрации инструктажа на рабочем месте руководителем структурного подразделения (цеха, участка, производства и т. п.) или лицами, их заменяющими.
Страницы журнала проведения инструктажа по охране труда должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью и подписью руководителя предприятия.
Профессия повара очень востребована сегодня, ведь люди всегда будут нуждаться в еде. Освоить профессию может каждый человек, но лишь немногие добиваются успеха на данном поприще. Если Вы хотите связать свою деятельность с общественным питанием, умеете хорошо готовить и хотите доставлять гастрономическую радость и удовольствие людям, то эта профессия для Вас!
Не забывайте, что умени готовить — не единственное, что нужно для получения работы. Если у Вас нет необходимого документа, то предлагаем простой выход — купить диплом повара и начать свою трудовую деятельность. У нас Вы можете купить настоящий диплом повара 2,3,4,5,6 разрядов. Также существует градация дипломов по направлениям. Так возможна покупка диплома повара-кондитера, повара-технолога, повара-кулинара, шеф-повара.
Заработная плата повара в зависимости от квалификации и места Вашего проживания в среднем от 25-30 000 рублей. Шеф-повары от 50 000 рублей.
Купить диплом повара 2,3,4,5,6 разрядовЕсли посмотреть должностные инструкции поваров, то Вы увидите, что во многих предприятиях общественного питания повара 2,3,4 разрядов должны иметь дипломы либо о начальном либо о среднем профессиональном образовании, повара 5,6 разрядов — о среднем или высшем профессиональном образовании. Таким образом, чтобы купить диплом повара 2,3,4 или 5,6 разрядов, определите, что из вышеперчисленного Вам подходит.
Купить диплом повара по специальностямКаждой из ступеней профессионального образования соотвествует своя специальность.
Купить диплом повара — отличное решение для тех, кто решил получить работу в сфере общественного питания, но не имеет соотвествующего образования. Дипломы всех вузов, техникумов, пту России на бланках Гознак по отличным ценам!
Нужна консультация? Ответим на все Ваши вопросы! Обращайтесь:
Есть два варианта, чтобы получить документ о наличии образования - пройти обучение, либо купить диплом повара 3,4 разряда или 5 разряда.
Профессия повара классифицируется на кондитера, технолога, кулинара и шеф-повара. Чтобы получить соответствующий диплом нужно потратить от 3-х до 6-ти лет, обучаясь в техникуме, колледже или высшей школе поварского искусства.
Если Вы ограничены во времени или не готовы потратить столько лет, то лучший выход для Вас – купить диплом повара 4 разряда или 5 разряда. Обычно обладатель такого документа успешно проходит собеседование у работодателя и устраивается на работу в столовую, кафе или ресторан. В таких заведениях дипломированный специалист получает приличную заработную плату. Кроме финансового преимущества ему предоставляется возможность реализовать себя и показать свою изобретательность.
Где купить диплом повараЗаказать и приобрести диплом повара можно в нашей компании. Документы мы изготавливаем профессионально, на высокотехнологическом оборудовании и официальных бланках, поэтому они:
- соответствуют образцам, установленным Министерством образования РФ;
- имеют все защитные элементы, подписи и оригинальные печати.
С таким документом, как диплом повара кондитера или технолога Вы сможете совершенствоваться и развиваться в любимой профессии. Возможно, документ станет началом Вашей карьеры и позволит пройти весь трудный путь от обычного работника кухни до шеф-повара. И тогда Вы будете вне конкуренции, сможете грамотно управлять работой кухни или даже целым рестораном.
Как получить диплом шеф повараНе думайте, что стать настоящим шеф поваром легко. Одних базовых знаний и хорошего физического здоровья Вам будет не достаточно. Минимум, что нужно – это виртуозно владеть кухонным ножом, уметь готовить вкуснейшие блюда и знать о кулинарных традициях разных стран.
Приблизить Вас к заветной профессии поможет диплом повара 6 разряда. Если Вы умеете готовить разной сложности блюда и всевозможные изыска, то Вам такой документ просто необходим. Вы уже достигли тех высот, которые позволяют Вам занимать почётное место шеф повара.
Вам стоит приобрести диплом повара 5 разряда, если Вы чувствуете, что ещё не достигли таких высот мастерства, как шеф повар, но уже умеете креативно готовить, досконально знаете технологии, рецептуры и можете грамотно составлять меню.
А для того, чтобы иметь диплом повара 4 разряда, нужно уметь работать с море и мясопродуктами, готовить из них различные блюда, а также соусы (не менее 15 наименований!), напитки и кулинарные изделия, требующие обработку средней сложности. Диплом повара 3 разряда или 4 разряда будет отличным стартом для Вашего дальнейшего профессионального роста. Не останавливайтесь на достигнутом: оттачивайте своё мастерство и становитесь лучшим в профессии!
Образец дипломной работы по профессии «повар, кондитер»
со сроком обучения 2 года (Подготовила Сергеева О.М. – мастер п/о)
Пояснительная записка.
Общественное питание – производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения играет важную роль в современном обществе. Широкая сеть столовых, кафе, закусочных, ресторанов, специализированных предприятий (блин-бары, пиццерии и т.п.), использующих современное оборудование, научно-обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население разнообразной пищей с учетом рода занятий, возраста, состояния здоровья.
Особое значение приобретает организация питания по месту работы, в учебных, детских, лечебных учреждениях, домах отдыха. Это способствует укреплению здоровья, повышению производительности труда.
Качество продукции зависит от мастерства поваров, от того, насколько они овладели передовой технологией и техникой.
Настоящая письменная экзаменационная работа выполнена по профессии «Повар, кондитер». Цель работы – показать знания, полученные в процессе обучения по данной специальности в соответствии с положением квалификационных характеристик 3-4 рабочего разряда.
В работе, в разделе «Технологическая часть», описана технология приготовления заданного блюда и кондитерского изделия с учетом механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой обработки, а также правил подачи готового блюда и требований к качеству. Рассматривается организация рабочих мест при приготовлении блюд и кондитерских изделий с указанием используемого оборудования, инвентаря, инструмента, посуды. Учитываются правила техники безопасности, санитарии и гигиены при выполнении работы. Отражены моменты электробезопасности и пожаробезопасности при работе на предприятиях питания.
Экономическая часть работы сводится к расчету сырья для приготовления заданного количества блюд и кондитерских изделий. За основу берется рецептура
блюда по действующим нормативным документам. В настоящее время основным нормативным документом предприятий питания является сборник рецептур блюд (1996 г.); сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий.
Графическая часть работы выполнена в виде схемы технологического оборудования, которое используется при приготовлении блюд и кондитерских изделий.
В ходе выполнения работы использована учебная и дополнительная литература по специальности.
I. Технологическая часть.
Количество продуктов, г.
Свинина. Мороженую свинину оттаивают в мясных цехах на воздухе на производственных столах. Моют в ваннах с холодной водой капроновой щеткой.
Обсушивают на воздухе или с помощью полотняных салфеток, чтобы мясо не скользило при разделке и для снижения обсеменения микроорганизмами. При разделке в первую очередь отделяют вырезку. Туши или полутуши делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости. В передней части отделяют лопатку. У жирной свиной туши со спинной части срезают шпик целым пластом, оставляя слой не более 1 см. При разделке туши со шкурой ее снимают и используют для варки студней. Оставшуюся часть (корейку) разрубают по позвоночнику и вырубают позвоночную часть. Разрубают вдоль по реберным костям на корейку и грудинку.
Полуфабрикат для шницеля нарезают из мякоти окорока порционными кусками толщиной 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке.
Яйца. Перед использованием яйца моют в сетчатых ведрах с теплой водой. Сильно загрязненные яйца отмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или хлорамина, затем 2% раствором соды и ополаскивают проточной водой.
Сухари панировочные, жир кулинарный, масло растительное, сливочное освобождают от упаковочного материала.
Маслины вынимают из банок, удаляют косточки.
Лимон моют, очищают от цедры или карбуют, нарезают кружочками.
Зелень, картофель обрабатывают в овощных цехах предприятия. У зелени удаляют завядшие пожелтевшие листья, промывают в большом количестве воды и ополаскивают проточной водой. Укладывают слоем 5 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2-12 ? С не более 3 часов.
Картофель сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают (при машинной очистке), моют и нарезают брусочками длиной 3-4 см, поперечное сечение 0,7-1 см. Для нарезки можно использовать фигурную выемку.
Тепловую обработку полуфабрикатов производят в горячем цехе.
Шницель. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Картофель жареный. Подготовленный нарезанный картофель промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, обсушивают. На разогретый с жиром противень или сковороду выкладывают картофель слоем 4-5 см и обжаривают, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.
Картофель равномерно нарезан и обжарен. Цвет желтый. Отдельные кусочки обжарены до коричневого цвета. Консистенция мягкая, вкус жареного картофеля, в меру соленый.
Количество продуктов, г
Мешки вспарывают по шву, муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом.
Сахарный песок просеивают через сито с ячейками не более 3 мм; сироп процеживают.
Яйца моют, дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или хлорамина, 2% раствором соды и ополаскивают проточной водой. Разбивают по 3-5 штук в отдельную посуду, после проверки процеживают через сито в общий котел.
Масло сливочное освобождают от упаковочного материала, зачищают.
Сахарную пудру просеивают.
Молоко, сгущенное с сахаром, освобождают от упаковочного материала.
Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала.
Патоку нагревают до 40-50 ? С и процеживают.
Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката (бисквит для рулета). Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом (так, чтобы на противоположной от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм) и сворачивают рулет. Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в бисквитной крошке. Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной пудрой.
Бисквит для рулета.
Яйца с сахаром подогревают, помешивая, на водяной бане до 45 ? С. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (след от венчика не затекает).
Эссенцию рекомендуется добавить ванильную или ромовую в конце взбивания
яично-сахарной смеси. Добавляют муку и замешивают во взбивальной машине не более 15 секунд.
Для выпечки кондитерские листы выстилают бумагой и делают «размазку» бисквита слоем не более 5 мм. Выпекают при температуре 200-220 ? С 10-15 минут.
Крем сливочный основной.
Сливочное масло зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 минут.
Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 минут. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.
Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношении 1:4, оставляют для набухания на 40 минут.
Готовят сироп – сахар соединяют с водой (в соотношении 1:1), доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 минуты, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, добавляют подготовленный желатин, патоку, эссенцию, краситель, доводят до кипения, но не кипятят, охлаждают до 20 ? С, разливают в форме жгута, охлаждают до полного застывания.II. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
Машина взбивальная МВ – 35 М.Бачок устанавливается на кронштейне, сменные взбиватели крепятся на приводном валу с помощью муфты.
Виды взбивателей:III. Охрана труда и техника безопасности при работе на предприятиях питания.
На предприятиях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию. Администрация обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивать создание санитарно- гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.
Администрация предприятия обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку, сушку, дезинфекцию и ремонт спецодежды, спецобуви. Продолжительность рабочего времени для подростков от 16 до 18 лет - шестичасовой рабочий день.
Вес переносимых тяжестей должен составлять: для мужчин - не более 50 кг, для женщин - не более 20 кг; для юношей в возрасте до 18 лет - не более 16 кг, девушек в возрасте до 18 лет - не более 10 кг.
Наиболее распространёнными травмами при работе на предприятиях питания являются порезы, ожоги, ушибы, поражения электрическим током, тепловой удар.
Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности. При наличии травмы на производстве составляется акт, расследуются причины возникновения несчастного случая, принимаются меры по их предупреждению.
Все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по технике безопасности под роспись (инструктажи по т/б регистрируются в спец. журналах). Проведение инструктажа возлагается на администрацию.
1. Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу. Он
знакомит с основными положениями техники безопасности, производственной
санитарии, правилами внутреннего распорядка предприятия.
2. Инструктаж на рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, работники при переходе с обслуживания одного вида оборудования на другое.1. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара
входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается
рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до
локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы
зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать.
2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной
извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр.
3. Привести в порядок рабочее место.
4. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём.
5. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности.
6. При осмотре оборудования проверить:
а) наличие заземления, резиновых ковриков
б) исправность оборудования
в) наличие ограждений движущихся частей машин и механизмов
При обнаружении неисправностей сообщить администрации предприятия и до
полного их устранения к работе не приступать.
Не производить самому ремонт оборудования.
Во время работы:
11. Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального привода при
12. Не пользоваться наплитной посудой с деформированным дном. Наплитные
котлы (бачки) наполнять на 3/4 объёма. Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков. Крышки котлов открывать ручкой на себя, пользуясь сухой прихваткой. Снимать и переносить котлы вдвоём, заранее предупредив рядом стоящего работника. Котлы устанавливают на специальные подставки, табуреты (на пол).
13. Противни должны быть с ровным дном, без трещин в углах.
14. Следите за тем, чтобы жиры не вспыхнули от высокой температуры
(температура плиты 300 градусов).
По окончании работы:
Загрязняясь от пота, слущивающегося эпителия кожа может стать причиной кожных заболеваний, загрязнения продуктов. Поэтому до и после работы повару рекомендуется принимать душ.
4.2.Содержание в чистоте рук.
Руки моют до локтя с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. У повара должен быть производственный маникюр. Не допускаются до работы лица с гнойничковыми заболеваниями рук (пищевое отравление стафилококком).
4.3.Содержание полости рта.
Зубы рекомендуется чистить два раза в день и прополаскивать рот после каждого
приёма пищи. Не допускаются до работы лица с простудными заболеваниями -
ангина, грипп, насморк и т. п.
Запрещается принимать пищу на рабочих местах
Запрещается курить в производственных цехах.
4.4. Повара проходят ежеквартальный медицинский осмотр. Санитарные
книжки хранятся у руководителя предприятия или медицинского работника.
5. При наличии травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, сообщить администрации и отправить пострадавшего в травмпункт. При поражении
электрическим током у человека происходит непроизвольное сокращение мышц,
поэтому он не может сам освободиться от источника тока. В первую очередь
необходимо отключить рубильник (перерубить провод топором с деревянной
ручкой). При отсутствии дыхания пострадавшему делают искусственное дыхание
или массаж сердца. При потере сознания дают понюхать нашатырный спирт,
одежду расстегнуть, открыть форточки или вынести пострадавшего на свежий
воздух. В любом случае после оказания первой помощи пострадавшего необходимо
доставить в больницу.
ЭЛЕКТРО - И ПОЖАРОБЕЗОПАСНОСТЬ.
Поражение электрическим током происходит при работе с оборудованием, которое оказалось под напряжением, в результате пробоя изоляции, при неисправности заземления и при нарушении правил техники безопасности. Различают индивидуальные и общие средства защиты от поражения электрическим током. К индивидуальным средствам относят резиновые коврики, диэлектрические перчатки, изолирующие подставки, инструменты с деревянными ручками и т.п. К общим средствам защиты относят защитное заземление и зануление.
К мероприятиям по предупреждению электротравматизма относят также инструктаж и обучение работников правилам электробезопасности.
Первичные средства пожаротушения должны быть на каждом предприятии.
Их размещают на специальных пожарных щитах у входа или на лестничных площадках. К ним относят ломы, лопаты, топоры, ведра, огнетушители. Огнетушители могут быть пенные - ОХП-10, ОП-5 и углекислотные - ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8. Заряд пенных огнетушителей состоит из кислотной части и щелочной, а также из пенообразователя. Для приведения в действие необходимо прочистить шпилькой отверстие и поднять рукоятку вверх до отказа. Опрокинуть огнетушитель и направить струю пены на очаг пожара. Длина струи -8 м, продолжительность действия - 1 мин. Углекислотные огнетушители применяют для тушения электроустановок. Баллоны емкостью 2, 5 или 8 л заполнены жидкой углекислотой под давлением. Правила пользования: 1.направить раструб-снегообразователь на очаг пожара; 2.медленно повернуть маховичок запорного вентиля против часовой
стрелки. Длина струи -2 м, время действия - 30 сек. Держать огнетушитель необходимо за ручку, так как температура понижается до -70°С.
Крупные предприятия оборудуются системой электрической пожарной сигнализации (ЭПС). Ответственность за пожарное состояние несет директор предприятия.
Список используемой литературы.
Дипломы » Купить диплом повара
Купить диплом повараВ наши дни без документа о профессиональном образовании найти приличную работу крайне сложно. А между тем некоторые профессии требуют не столько длительной теоретической подготовки сколько таланта, трудолюбия и опыта. К таким профессиям относится и кулинария. Иметь чутье к правильному сочетанию ингредиентов, чувство красоты в оформлении блюд, добросовестность и понимание своей ответственности перед теми, кто станет есть приготовленную пищу – вот чего ждут от хорошего повара. И диплом шеф повара обладателю этих качеств можно выдавать не сомневаясь.
Диплом шеф-повара - доступная мечтаДаже для работы в кафе средней руки требуется как минимум диплом повара 4 разряда, выдаваемый обычному выпускнику кулинарного техникума или хотя бы диплом повара 3 разряда. Но в ресторане у кандидата на место у разделочного стола и плиты потребуют уже диплом повара 6 разряда или же диплом повара 5 разряда. Даже будучи полностью уверенными в профессионализме работника, принять его на такую должность без нужных документов работодатель просто не имеет права.
Поэтому, порой даже будущий начальник негласно может посоветовать хорошему специалисту купить диплом повара 5, 6 разряда для того, чтобы спокойно, не опасаясь проверок, принять его на работу. Знания, способности и опыт – на первом месте, а диплом потребуется для соблюдения бюрократических процедур.
Дипломы повара:Диплом колледжа повара (выдавался с 2010 по 2014 год включительно)
Где купить диплом повара лучше всего? На солидном интернет-ресурсе, представляющем не одного-двух умельцев, освоивших копирование на приличном уровне, а целую компанию с разветвленными связями и возможностями. Специалисты нашего магазина дипломов не просто обеспечат надежную документальную поддержку вашим талантам и знаниям, они при необходимости помогут с выбором учебного заведения с конкретизацией нюансов, которые сделают диплом безупречным подскажут, когда достаточно купить диплом повара 3, 4 разряда, а когда необходимо указать более высокую квалификацию.
Здесь же Вы можете заказать и купить диплом повара кондитера, профессии популярной не только на предприятиях специализирующихся на изготовлении тортов и пирожных, но и во многих крупных магазинах, где имеются собственные кондитерские цеха и пекарни. Востребованы такие специалисты также в солидных ресторанах в крупных отелях, где предпочитают быть готовыми к любым ситуациям и держать под контролем качество всего, что предлагается клиентам.
Управляйте своей судьбой – не тратьте время на получение бумаг, если у Вас уже есть профессиональные знания и опыт, если точно знаете к чему стремитесь. Диплом – это всего лишь документ, подтвержденный записями в реестре и нескольких архивных бумагах, а репутацию у коллег и начальства Вы заработаете уже сами. Покупка диплома повара лишь даст Вам возможность начать работу по призванию.
Если Вы точно знаете, какой именно диплом от какого учебного заведения Вам требуется, то Вам достаточно лишь сделать заказ, четко сформулировав свои пожелания. Если Вы еще не вполне определились, то мы охотно поможем Вам и в этом.
