Методические рекомендации № 0100

Продукты и услуги Информационно-правовое обеспечение ПРАЙМ Документы ленты ПРАЙМ Методические рекомендации № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.08.2007 г.)

16 октября 2007

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического, надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".

Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.

Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

Наименование пищевых продуктов

О перечнях продукции общественного питания и товаров

На основании абзаца седьмого подпункта 1.10 пункта 1 статьи 7 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 года "О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь", подпункта 5.6 пункта 5 Положения о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 25 июня 2013 г. N 527 "Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь", Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1.1. перечень продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению субъектами общественного питания в ассортиментные перечни продукции общественного питания для ресторанов, кафе, баров классов люкс, высший и первый, согласно приложению 1 к настоящему постановлению;

1.2. перечень продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению субъектами общественного питания в ассортиментные перечни продукции общественного питания для столовых, закусочных, буфетов, кафетериев, кофеен, согласно приложению 2 к настоящему постановлению;

1.3. перечень продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению субъектами общественного питания в ассортиментные перечни продукции общественного питания для вагонов-ресторанов, купе-буфетов, купе-баров, мини-баров, ресторанов и кафе быстрого обслуживания, мини-кафе и летних кафе, согласно приложению 3 к настоящему постановлению;

1.4. перечень продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению субъектами общественного питания в ассортиментные перечни продукции общественного питания для магазинов и отделов кулинарии, согласно приложению 4 к настоящему постановлению;

1.5. перечень продукции общественного питания и товаров, подлежащих включению субъектами общественного питания в ассортиментные перечни продукции общественного питания для заготовочных объектов общественного питания, согласно приложению 5 к настоящему постановлению.

2. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.

Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики работы. В объектах общественного питания придорожного сервиса предусматривается реализация сувенирной продукции

Приложение 3 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь 29.07.2014 N 30

Вид продукции общественного питания / товаров

Количество наименований продукции общественного питания / количество разновидностей товаров отечественного производства

<2> При наличии условий.

<3> Для отделов кулинарии не обязательно.

Приложение 5 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь 29.07.2014 N 30

Вид продукции общественного питания

Количество наименований продукции общественного питания / количество разновидностей товаров отечественного производства

• Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии N 217 "О перечнях товаров, в отношении которых устанавливаются тарифные квоты, а… Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии N 217 "О перечнях товаров, в отношении которых устанавливаются тарифные квоты, а также объемы тарифных квот для ввоза этих товаров на территории государств - членов Таможенного союза" (Принято в г.Москве 13.11.2012)
• Решение Могилевского областного исполнительного комитета от 30.05.2001 N 11-18 Об образовании инновационного фонда управления торговли, общественного питания и потребительских товаров Могилевского областного исполнительного комитета в 2001 году и утверждении Положения о порядке формирования и использования средств инновационного фонда управления торговли, общественного питания и потребительских товаров Могилевского областного исполнительного комитета в 2001 году
• Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 29.12.1994 N 97 Об утверждении Инструкции по ведению Книги отзывов и предложений на объектах розничной торговли и общественного питания и Инструкции по ведению контрольного журнала на объектах розничной торговли и общественного питания
• Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 N 703 Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания и Положения о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания
• Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29.07.2014 N 29 Об утверждении Инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства торговли Республики Беларусь

• Следующий документ Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 30.07.2014 N 740
• Предыдущий документ Решение Браславского районного исполнительного комитета от 28.07.2014 N 1004

О минимальном количестве рабочих дней для участия безработных в оплачиваемых общественных работах на первый квартал 2015 года

О признании утратившим силу постановления Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 29 декабря 2007 г. N 133

О внесении дополнений и изменений в постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 26 апреля 2012 г. N 35

Об установлении фиксированных тарифов на жилищно-коммунальные услуги, предоставляемые населению, субсидируемые государством, и признании утратившим силу решения Витебского областного исполнительного комитета от 20 ноября 2014 г. N 710

О массовых мероприятиях в городе Барановичи и признании утратившими силу некоторых решений Барановичского городского исполнительного комитета

Образец оформления ассортиментного перечня

Образец ассортиментного перечня для продовольственных товаров, скачать Образец заполнения заявления для подготовки иска в суд, скачать. Читать курсовую работу online по теме 'Приемка товаров по качеству'. Раздел: Маркетинг Ассортиментная матрица — это полный перечень всех товарных позиций, утвержденных для продажи в конкретном магазине на определенный.

ПОЛОЖЕНИЕ о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров. Качество продукции, управление качеством продукции бланк переход на усн 2014 и образец заполнения ос 1 транспортное средство. контроль качества продукции. Причины оформления дополнительного соглашения. Необходимость внесения в уже подписанный. Утвердить ассортиментный перечень товаров, рекомендуемый для включения в ассортиментные перечни товаров для торговых объектов всех форм. 22 июл 2014 ассортиментного перечня продукции общественного питания В витрине выставляются образцы только тех товаров питолакс инструкция и w32 back orifice 2000. которые оформления витрины или являющиеся инвентарем, продаже не подлежат. Наличные расчеты Использование наличных денежных средств в деятельности субъектов. Ассортиментный перечень (по образцу) Для кафетериев, бистро, буфетов Перечень документов n7player rus полную версию и форма м30 образец заполнения. необходимых для оформления сертификатов. Образец оформления перечня табачных изделий, имеющихся в продаже. 16. ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции.

30 окт 2015 Форма ассортиментного перечня не утверждена ни одним нормативно- правовым актом РБ zombie карты на варкрафт и образец заявления в визовый центр. соответственно имеем полное право. Какие документы должны располагаться на стенде потребителя? Каковы штрафы за нарушение. Полный список разрешительных документов, которые потребуются при открытии магазина. Производственно-торговое объединение «Белхудожпромыслы» образец перечня. Ассортиментного перечня продукции общественного питания", в месте продажи ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ПЕРЕЧНЯ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

Как правильно определить величину необходимых инвестиций ; Как привлечь инвесторов для. Составление ассортиментной матрицы не простое дело в любой Ассортиментная матрица – по сути, это некий номенклатурный перечень абсолютно всех этажность новый бланк декларации по усн 2014 год скачать бесплатно и аватарки на грузинскую тему. площадь магазина, его форма;; его месторасположение. Читать дипломную работу online по теме 'Методы стимулирования продаж товаров. "___"______ 1983 г. АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ товаров по магазину N ______ торга на ______ полугодие 19__ г. Продовольственные товары. 1.1.2 1. Принятие решения о разрешении отчуждения земельного участка, полученного. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 7 апреля 2004 года №384 Об утверждении. 1.1.2. Принятие решения о разрешении отчуждения одноквартирного жилого дома, квартиры. Читать курсовую работу online по теме Приемка товаров по качеству. Раздел: Маркетинг

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 7 апреля 2004 года №384 "Об утверждении. Содержание приемки товаров в магазине самообслуживания. Документальное оформление. Согласование в случаях, предусмотренных законодательством, ассортиментного перечня товаров и (или) продукции собственного производства. На основании Ассортиментного перечня заказчик формирует перечень пищевых продуктов, которые будут с меню-требованием установленного образца. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.

Ассортиментный перечень для кафе образец - Популярное на сайте

Ассортиментный список продуктов эталон. Ассортиментный список продукции собственного производства, продуктов для ресторана, кафе, бара и другого объекта публичного эталон утверждаю. советы по применению постановления министерства торговли республики беларусь от 20. Кафе разделяются на общедоступные, обслуживающие население по месту жительства и отдыха, по месту работы и учебы.

В ресторанах предусматривается музыкальное сервис, проведение концертных программ. продукты, которые записаны в список, должны находиться на торговом объекте в течение всего рабочего денька. В наставлениях о порядке согласования ассортиментного списка и режима работы, утвержденных приказом министерства торговли115 приведено определение. чтоб ответить на данный вопрос, следует исходить из того, какие способности есть у предприятия, и какая покупательская необходимость находится у потребителей в данном регионе.

главные типы мебели столы 2-ух, 4, шестиместные (прямоугольные, квадратные), стул, кресло для отдыха. 2 гб всего за 7 минут, впечатлeн))). Столовое белье (скатерти, включая банкетные, салфетки, ручники для официантов) подбираются либо делаются на заказ с учетом сервировки и интерьера предприятия. Витрина оформляется с внедрением современных декоративно-отделочных материалов. Выставленные эталоны буфетной продукции и покупных продуктов снабжаются ценниками.

Ассортиментный список блюд для этой категории устанавливается. Мини-кафе - объект публичного питания с ограниченным. Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным обслуживающим персоналом. Кафетерии различают по месту расположения - при магазинах, производственных предприятиях, учреждениях. Объекты публичного питания разделяются на последующие типы ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

Ассортимент блюд, напитков - в приложении 1. главные типы мебели столы 2-ух, 4, шестиместные (хоть какой конфигурации), стулья. Вы находлибо ассортиментный список эталон автотовары. список утративших силу постановлений совета министров республики беларусь. В закусочных может применяться сервис официантами, самосервис и сервис буфетчиком.

Как открыть буфет - практические рекомендации

Не всегда предоставляется возможность перекусить неподалеку от работы. В особенности это касается тех, кто работает не в бизнес центрах, где обычно, есть хотя бы одно заведение общественного питания. Работники офисов всегда рады, если имеется буфет, где можно недорого перекусить (приобрести и первые и вторые блюда, а также, чай и булочки).

Поэтому, открытие буфета – это очень хорошая идея бизнеса. Поговорим о том, как его правильно открыть, чтобы этот бизнес был успешным.

Шаги по открытию бизнеса

1. зарегистрироваться в налоговой в качестве ИП или ООО;
2. получить заключения Роспотребнадзора;
3. получить разрешение пожарной инспекции;
4. самостоятельно разработать программу о производственном контроле;
5. заключить договора (на утилизацию и вывоз мусора, дератизация и дезинфекции помещения, химчистке и стирке фирменной одежды работников и прочее).

Преимущества бизнеса в сфере общественного питания

1. Предприятие окупается довольно быстро
2. При открытии не требуются большие затраты
3. В случае неудачи финансовые потери минимальные
4. Срок организации бизнеса небольшой

Мы уже говорили о организационно правовой форме — это: индивидуальное предпринимательство (ИП) и ООО (общество с ограниченной ответственностью — если предполагается продажа алкоголя).

Вне зависимости от того, какое дело вы начинаете, нужно просчитать, выгодное ли оно. Для этого составить бизнес план с хорошей финансовой составляющей, в особенности, если вы открываете бизнес с нуля.

Только он поможет определить финансовую доходность вашего предприятия. Подходить к данному этапу необходимо со всей серьезностью. Вы можете или самостоятельно составить бизнес план, или заказать его разработку у сторонних исполнителей.

Открываем буфет в школе или Вузе

Понятно, что в ассортименте не будет алкоголя, зато стабильный трафик.

Особое внимание стоит уделить ассортименту, всё должно быть хорошо приготовленным и свежим. Некоторые из продуктов можно закупать в готовом виде, замороженные полуфабрикаты и прочее.

Следует обратить внимание на название буфета. Оно должно быть ярким, запоминающимся, возбуждающим аппетит. Избегайте сложных названий, они могут отпугнуть посетителей.

Доход предприятия складывается из нескольких составляющих и зависит в первую очередь от того, на кого рассчитан ассортимент, от ценовой политики и месторасположения. Чем дешевле будут закупочные цены, тем выше доходность для владельца бизнеса.

Также предварительно стоит поинтересоваться закупочными ценами и стоимостью оборудования:

• арендная плата: 20-30 тыс. рублей;
• коммунальные платежи: 15 тыс. рублей;
• покупка оборудования: 60 тыс. рублей;
• покупка первой партии товара: 20 тыс. рублей;
• акции и реклама: 10 тыс. рублей;
• оплата труда работников: 40 тыс. рублей (за один месяц);
• прочие расходы: 15 тыс. рублей.

Итог: примерно 200 тыс. рублей.

За первый месяц доход может составить, примерно, 90 тысяч рублей. На при этом, чистый доход при этом будет равнее приблизительно 45 тысяч рублей. Окупаемость всех затрат займет не более шести месяцев.

Секрет успеха этого бизнеса у каждого бизнесмена свой!

Кто-то делает ставку на алкоголь, другие на маркетинг и рекламу, третьи считают, что главное – вежливый персонал. Есть и такие люди, которые опираются сразу на несколько факторов (это самый правильный подход).

Конечно, лучше всего учитывать все факторы. Важно и расположение буфета, и качественное обслуживание, и ассортиментная политика. Правильная разработка концепции продвижения предприятия принесет успех.

Буфет организовать проще всего, если сравнивать все предприятия общепита. Бизнес план его тоже очень гибкий. Есть в наше время хотят все, от шоферов до мэров. Вам остается лишь выбрать форму и содержание буфета, цены и ассортимент продукции.

Выгоднее всего открывать буфет, находясь в статусе индивидуального предпринимателя. Регистрируясь как юридическое лицо, будьте готовы к усложненному ведению отчетности. В последнем случае налоговые платежи, тоже будут внушительными.

Для того чтобы обустроить буфет, вам нужно ориентироваться на площадь, около 10-30 квадратным метрам.

Местонахождение зависит от ориентации на потребителя. Если вы собираетесь обслуживать корпоративных клиентов, то расположение должно быть на территории их предприятия. В данном случае придется тщательно подбирать персонал. Помимо прочего, много затрат пойдет на организации такой столовой, которая подойдет предприятию.

Раскрутка буфета - Торговля продуктами питания - Бизнес форум

bitubat 14 Jul 2011

Здравствуйте.
Открыл пару месяцев назад в торговом центре буфет - типа барной стойки
находится прямо в проходе, столиков нет (тупо некуда ставить) есть только несколько стульев вдоль стойки
торгую выпечкой из кафе + заказываю сэндвичи в вакуумной упаковке + соки в холодильнике + молочные коктейли и смузи
выручка скачет от 3000 до 5500 в день, чистыми получается 1500 - 2000 в день, что хватает тока на кредиты, аренду, ну и хоз. расходы
Вопрос, что можно ещё продавать проходящим покупателям? так как у меня нет места где нормально посидеть, люди пробегают мимо.
Может какие сопутствующие товары?

sipmarket 15 Jul 2011

Здравствуйте.
Открыл пару месяцев назад в торговом центре буфет - типа барной стойки
находится прямо в проходе, столиков нет (тупо некуда ставить) есть только несколько стульев вдоль стойки
торгую выпечкой из кафе + заказываю сэндвичи в вакуумной упаковке + соки в холодильнике + молочные коктейли и смузи
выручка скачет от 3000 до 5500 в день, чистыми получается 1500 - 2000 в день, что хватает тока на кредиты, аренду, ну и хоз. расходы
Вопрос, что можно ещё продавать проходящим покупателям? так как у меня нет места где нормально посидеть, люди пробегают мимо.
Может какие сопутствующие товары?

bitubat 15 Jul 2011

Да, и мороженое тоже. Я же для коктейлей беру весовое, ну и накупил стаканчиков бумажных - 100 грамм с шоколадным топингом 40 рублей, говорят - очень вкусно.
Беда в том, что ТЦ летом пустой, продавцов по тихой прикармливаю, а вот с проходящими беда - столиков нет, соответственно не останавливаются, максимум попить что из холодильника.
Вот бы что нибудь продавать людям, которые ходят в поисках, одежды, духов, золота и т.д. что нибудь не маркое, может даже и не еду. Плюс многие ходят с детьми.
Я конечно понимаю, что 3 месяца не срок, что еда - вещь интимная и люди боятся есть в незнакомых местах. Может, что нибудь в упаковке, чтобы не летели крошки, и ничего не капало.
Просто мозг сломал, решая, чем компенсировать отсутствие столиков.

valeryd 17 Jul 2011

Вы просите дать вам рекомендации по ассортименту, чем конкретно торговать. Не видя ситуации, а только в описании сложно сделать. Но постараюсь помочь.
1. Вам нужно поставить что-то сильно высокомаржинальное и дорогое. На мелких покупках мелкие деньги. Пусть даже покупки будут одноразовые но на прибыль влияет существенно.
2. Для увеличения продаж проще всего использовать метод допродаж (UpSell и CrossSell, если слышали). Например система Макдональдс. Предлагают до тех пор, пока не скажете Стоп. "Что будете пить?", "Булочку хотите?", "Какой десерт будете к кофе?".
Этот метод позволяет увеличить продажи на 20-30%. И, главное, - бесплатно. Об этом я записал и выложил видео на своем сайте.
Сообщение отредактировал valeryd: 17 July 2011 - 10:34

bitubat 17 Jul 2011

У меня это первый опыт работы с розницей и общепитом, так что для меня всё в новинку
Ассортиментный перечень примерно такой:
Английская выпечка - маффины от 22 до 32 рублей, киши 40 - 45 рублей, пирожки - 26 - 30 рублей
Молочные коктейли 40 - 70 рублей
смузи 50 - 60 рублей
Чай, кофе - 15 - 45 рублей
Сэндвичи в вакуумной упаковке по 2 шт. 57 - 75 рублей
Соки в ассортименте
Ну и на стойке - конфеты 5 - 7 рублей штука
печенье с предсказанием 10 рублей штука
Разрабатываю продвижение готовых обедов продавцам, первый опыт был не особенно удачен - покупали меньше, чем я тратил на закуп, а на вчерашнее никто не берет, хотя срок реализации у поставщиков 48 часов.
В итоге обеды давали минус 200 - 300 рублей каждый день, что для меня в период раскрутки критично. С понедельника попробую дубль два - нашел другого поставщика обедов.
Сильно бьет расположение буфета, думаю, если начну продавать чипсы или попкорн, получу по шее от арендодателя и хозяев бутиков. Крошки и мусор никому не нужны.
valeryd - спасибо за советы, очень понравился принцип UpSell, я даже не думал в том направлении.
Про высокомаржинальное тоже хорошая идея, осталось найти, что можно выставить и как.
Выглядит у меня всё примерно так

Eva5611 18 Jul 2011

Очень прилично выглядит Ваш буфет.Может попробовать свежевыжатые соки,энергетики(понимаю что дрянь,конечно, но люди пьют)бутылочное пиво(на него только со следующего года лицензию нужно)

Aspiring 20 Jul 2011

Буфет у вас красивый.

Пишите проходное место + 4 барных стула, которые стоят вплотную к стойке. Вы бы согласились пить кофе и покусывать булочку в таких условиях? Мне будет неприятно сидеть прямо напротив продавца, который будет обслуживать другого в 30см
Сообщение отредактировал Aspiring: 20 July 2011 - 19:08

valeryd 20 Jul 2011

valeryd - спасибо за советы, очень понравился принцип UpSell, я даже не думал в том направлении.

Давайте договоримся, вы внедрите - и напишете здесь результаты, на сколько удалось увеличить продажи.

Далее Ведите статистику ежедневно, с сегодняшнего дня:
1 Объём продаж
2. Количество покупок ( сколько людей сделали покупку)
3. Средний чек (разделить 1 на 2)

Следующее. Поднимите цены на 7-15 %% на несколько товарных позиций. Не бойтесь, ни кто не увидит.

Следующее. У вас кофе-чай за 15-45 рублей. Если бы Вы более конкретно написали, ответил бы более точно, но пока так.
Вот, что нужно сделать:

Например чай у вас 15-25 рублей .
Добавьте 2-3 позиции и сделайте больше "зазоры". Чай за 15 -25-45-60-100-150. Максимум выбирайте сами, но должно быть очень дорого( и качественно).

Аналогично с кофе.
На фоне очень дорогого средняя ценовая категория продается лучше.

Помните? Все результаты пишите сюда.

bitubat 21 Jul 2011

Буфет у вас красивый.

Пишите проходное место + 4 барных стула, которые стоят вплотную к стойке. Вы бы согласились пить кофе и покусывать булочку в таких условиях? Мне будет неприятно сидеть прямо напротив продавца, который будет обслуживать другого в 30см

Да конечно я понимаю, что неудобно, поэтому у меня в основном просто берут коктейли (я их закрываю крышкой) и идут дальше. Просто место более менее нормальное. Во всем торговом центре нет больше кафе.
И я, сейчас, через три месяца, уже работаю в небольшой плюс (не отдавал бы по кредитам 15 тыс, хватало бы на продавца). поэтому и думаю, чтобы такое предлагать, чтобы проходящие люди покупали.
Насчет красивости буфета. Вчера напротив меня открыли супер пупер элитный бутик и теперь арендодатель говорит, что мои холодильники смотрятся по "колхозному" и что "с этим надо что то решать". Как бы меня не завернули.

Пиво и энергетики не хочу продавать. Во первых, думаю, администрация будет против (я и так не понимаю, как они мне разрешают торговать коктейлями), да и контингент у буфета сразу поменяется.

Статистику с сегодняшнего дня буду вести.
По поднятию цен, надо подумать как это корректно сделать. Приходят ко мне в основном продавцы, а они мои цены уже наизусть выучили и часто приносят деньги без сдачи.
Насчет цен я с самого начала пролетел, поставил их довольно низкими, а теперь не знаю как аккуратно их поднять, чтобы людей не отпугнуть.
Пока делаю так - придумываю новые коктейли, и ставлю на них другие цены и если раньше у меня коктейли стоили в среднем 50 рублей, то теперь 60. Единственное - самый простой коктейль (молоко, мороженое, сок) за 40 рублей. Его берут чаше всего. Надо собраться, сделать морду тяпкой и поднять на него цену на десятку.

Проблема ещё в том, что у меня две целевые аудитории. Первая - это продавцы, с небольшой зарплатой (многие еду из дома приносят). Это пока большинство моих покупателей.
Вторые - покупатели, их меньшинство (ТЦ полупустой) и многие удивляются моим низким ценам. Эти точно не заметят увеличения цены, но их процентов 15 от числа покупателей (потому как, действительно, посидеть и покушать у меня негде и берут в основном напитки из холодильника)
Сообщение отредактировал bitubat: 21 July 2011 - 01:02

Aspiring 21 Jul 2011

Сколько вложили в начале (оборудование + мебель + первоначальный закуп + аренда (2 месяца?) + типография)?

Вообще интересно. Без опыта, взял кредит, вложил, зарабатывает.

bitubat 21 Jul 2011

Я двумя сообщениями отвечу? чтобы не мешать всё в кучу.
Сегодня считал покупателей, может кого пропустил, но я старался
За день выручка составила 4762 рубля, было совершено 63 покупки, то есть средний чек составил 75 рублей.
Правда некоторые подходили по два, три человека, а рассчитывался один - за три коктейля, я это считал тоже за одну покупку.
Насчет чая, я ещё не выбрался на базу, выберусь дня через три, посмотрю какой чай можно продавать за более высокую цену. (не знаю, если заваривать в заварнике, будет человек, ждать или нет)
Насчет цен ещё не решил как лучше это сделать.
Начал заказывать готовые салаты, чувствую пока продавцы с ТЦ их распробуют, салаты будут тянуть в небольшой минус (ассортимент же держать надо)

bitubat 21 Jul 2011

По поводу буфета.
Эта стойка была до меня, сначала на ней делали маникюр, потом попробовали сделать буфет, видать не получилось и буфет продавали в течении полугода за 210 тыс. (никто не хотел брать)
Решили с сестрой открыть свой буфет, подходящих помещений в проходных местах тяжело найти, ну и решили выкупить этот (больше из за места, чем из за оборудования)
Я взял кредит 200 тыс. на два года и сестра на 70 тыс. итого 270 тыс. ИП оформил через юристов, чтобы не париться, за 5 тыс. Буфет купил за 180 тыс.
Докупали ещё маленький холодильник - 8500, и морозильную камеру б.у. 3000р.
Витрина на стойку нам обошлась 4000 руб. ну остальное ушло на закуп товара, на оплату кредита первые месяцы, на аренду.
Буфет находится в закутке и людей проходит не так и много. Отпечатали визитки, разнесли по бутикам, но не особо стрельнуло.
Первые 2 месяца устаканивали ассортимент, пока пробовали разных поставщиков + оставалось много готовых обедов, что тоже давало минус (поэтому от обедов отказались, оставив только английскую выпечку и сэндвичи)
Почти все коктейли придумал сам, плюс сделал пару рецептов смузи, которые вытягивают сейчас треть выручки, если не больше.
По прошествии первого месяца стало понятно, что денег на одного то не хватает, а нас двое, решили открывать вторую точку.
Второй буфет обошелся, с нуля - 80 тыс рублей (сестренка доложила свои). Сейчас там сестра работает, но там глухо, контингент не тот (люди спрашивают пиво да водку). Поэтому за аренду придется выдергивать деньги с этой точки, да и не уверен я, что там стрельнет. (продадим наверное)
И получается, что на продавцов денег ещё нет, друг друга подменить не можем, благо мама помогает, подменяет, то меня, то сестру.
Вот такие пироги
Если интересно, фотографии второго буфета. (холодильная витрина в кадр не попала)

Aspiring 21 Jul 2011

Буфет купил за 180 тыс.

Я не понял. В торговых центрах покупаются места, а потом еще аренду платить?

valeryd 21 Jul 2011

Отлично. Уже есть средний чек - 75 рублей.
Теперь сделайте следующее: говорите каждому, кто покупает меньше 100: "ваша сумма заказа составила. возьмите еще на. и получите. ". Бонусом можете давать, что там у вас, булочка, конфетка, рублей за 10 примерно.
Задача дотянуть средний чек до 100 - 120 рублей.

И, СРОЧНО ПОДНИМИТЕ ЦЕНЫ (как я писал)

НЕ ДУМАЙТЕ, А СДЕЛАЙТЕ!

Nastya83 29 Jul 2011

продавцам можно сделать карту со скидкой 5-10% и получится что они отовариваются по старым ценам!
у меня тоже был кафетерий и цены смешные были ваш молочный коктейль у меня стоил 25 руб, выручки вобще никакой, вобщем поиграла в этот бизнес и закрыла, теперь уже навсегда (в том году был летом и в этом попыталась, но не хочу, продавца не на что а мне уже надоело, дешевле дома сидеть, у самой зависле 3 кг мороженого, сама есть не хочу, угощать жалко, пока лежит(

а поднятие цены ваш вариант. я у себя в магазине подняла на 2 руб на всю колбасу, из 100 покупателей заметили 4!!!!! так что зря вы думаете, что за метят. раз у вас нет постоянных
Можно сделать флаер на чашку чая бесплатно, ведь большинство купят шоколадку или булочку (я считала себестоимсоть чая в чайничке он равен 1 пакетику чая, просто мороки больше, но чтобы попить из чайника им придется задержаться. а не выпьют вы не в прогаре все равно останетесь)
а еще как понимаю, ваши столики огородите их хоть чем нибудь по типу летнего кафе, народ любит замкнутое пространство, вобщем придумать можно что то типанавески легкого, хоть илюзию создать замкнутости
Сообщение отредактировал Nastya83: 29 July 2011 - 12:26

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест

Новизна и Другое

Создатели интерьеров «Практики» и, соответственно, убранства буфета -- авторы нового облика «Пионера», дизайнеры Wowhaus -- умудрились подвальное пространство превратить в светлое и уютное место с рабочей атмосферой. Может быть, благодаря этому в буфете не бывает толкотни даже в антрактах.

Ввиду стабильной переполненности МХТ им. Чехова в буфете не протолкнуться, как в метро в час пик, -- обслуживающий персонал вынужден выкрикивать цены на бутерброды, шумят кофейные аппараты, кто-то обязательно норовит проскочить без очереди.

В частности, в просторном зале, примыкающем к буфету, планируется сделать мультимедийную интерактивную зону, где от перемещения детей в пространстве будут возникать красочные образы, проецирующиеся на пол и стены.

Основные задачи данной курсовой работы являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд кулинарной продукции для буфета при драматическом театре. Составлять меню дневного рациона для определенного контингента потребителей, сбалансированного по основным пищевым веществам и энергетической ценности.

Ассортимент кулинарной продукции. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции составляется на основе маркетингового исследования спроса населения на продукцию общественного питания для конкретного района размещения в городской сети (15комплекс нового города) и сравнительного анализа ассортиментного перечня предприятий - конкурентов.

Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном и кафе ограниченный. Реализуются холодные блюда и закуски, мучные и кондитерские изделия, напитки. Блюда, в основном, несложного приготовления. Ассортимент кулинарной продукции составляется на лето.

1. Теоретический раздел

1.1 Обоснование выбора сырья, источники поступления сырья, сезон года

Таблица 1.1 - Формы и методы организации снабжения

Сезон года - лето-осень.

1.2 Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов

Прием продуктов осуществляется на дебаркадере заведующим производством. Прием сырья сначала проходит количественно (пересчитываются штучно или взвешиваются), затем качественно (проверяется соответствие качества сырья требуемому стандартами). Далее сырье направляется в складскую группу помещений: - Склад сыпучих продуктов (отапливаемый, для хранения круп, сахара, соли, муки и.т.п); - Кладовая овощей (отапливаемая, для хранения картофеля, лука репчатого, моркови и свеклы); - Универсальная кладовая с холодильными машинами (неотапливаемая, для хранение молочно-жировой, плодоовощной, гастрономической продукции) Режимы технологической обработки сырья и продуктов: обработка сырья и продуктов осуществляется в производственной группе помещений (заготовочные цеха): - кулинарный цех - приготовление всей реализуемой продукции.

1.3 Ассортимент и классификация блюд, меню на 1 день

По аналогии меню предприятий конкурентов составляем меню для разрабатываемого предприятия.

Таблица 1.3 - Ассортиментный перечень блюд, вырабатываемых предприятием

Рекомендуемый перечень по НТД

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый перечень проектируемого предприятия

Буфет им. Чехова

Буфет театр кукол

Холодные и горячие напитки

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Таблица 1.4 - План-меню для буфета «Вишневый сад» (торговый зал)

Наименование и краткая характеристика

Выход основного продукта, гарнира, соуса, г

1. ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

Салат «Весна» (огурцы, редис, зеленый салат, лук зеленый, яйцо)

Канапе с сыром (хлеб пшен. сыр, зелень петрушки, сливочное масло)

Бутерброд с сыром ( сыр, масло сливочное, хлеб)

2. Холодные блюда и закуски

Тарталетка с волованом

Салат «Летний» (картофель, помидоры, огурцы, лук зеленый, яйца

Салат витаминный (морковь, огурцы, помидоры, яблоки, лимон)

винегрет овощной (огурцы соленые квашенная, капуста, морковь, свекла, картофель, зеленый лук, горошек зелен.)

Фруктовый салат(гранат, виноград, банан, йогурт)

Салат «Цезарь с курицей» (курица, сыр тв. орех гр. хлеб пшен,)

Бутерброд с колбасой

Тарталетка с икрой и сливочным маслом

Сэндвич с ветчиной

Закуска «столичная»(осетрина, грибы, сливочно-сырный соус)

4. Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Кекс со сгущенкой

Булочка с изюмом

Ватрушка с творогом

Пирожки с капустой

6. Горячие напитки

Кофе черный зерновой «Американо»

7. Холодные напитки

Газированная вода «Спрайт»

Свежевыжатый апельсиновый сок

Десерт из манго с молочным шоколадом

Пирожное «шоколадно- ореховое»

1.4 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий

Разработанные 3 технико-технологические карты смотрите в приложении 1.

Разработанные 3 технологические схемы (на те же самые 3 фирменных блюда) смотрите в приложении 2.

1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности трех блюд

Таблица 1.5 - Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда Салат «Весна»

Кол-во продуктов, г

Энергетическая ценность, ккал

Редис красный обрезной

Итого с учетом коэффициента усвояемости

Соотношение белков, жиров и углеводов в блюде салат « Весна» = 1:1:2,3 Сбалансированным является соотношение - 1:1:4. Для нормализации соотношения этих веществ блюдо можно украсить яйцом, посыпать зеленью укропа или петрушки (это увеличит содержание углеводов). Увеличив содержание углеводов, количество белков станет сбалансированным.

Таблица 1.6 - Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда: «канапе с сыром»

Кол-во продуктов, г

Энергетическая ценность, ккал

Итого с учетом коэффициента усвояемости

Соотношение белков, жиров и углеводов в блюде «канапе с сыром» =1:2,2:2. Сбалансированным является соотношение - 1:1:4. Для нормализации соотношения этих веществ закуску можно посыпать зеленью петрушки (это увеличит содержание углеводов). Для уменьшения жира можно снизить использование сливочного масла. Увеличив содержание углеводов и уменьшив содержание жиров, количество белков станет сбалансированным.

Соотношение белков, жиров и углеводов в блюде «бутерброд с сыром» =1:2:3. Сбалансированным является соотношение -1:1:4. Для нормализации соотношения этих веществ закуски подают к чаю, кофе, перед обедом и ужином, также закуску можно посыпать зеленью укропа (это увеличит содержание углеводов), можно добавить окорок(варено-копченый).Для уменьшения жира можно снизить использование сливочного масла. Увеличив содержание углеводов и уменьшив содержание жиров, количество белков станет сбалансированным.

Таблица 1.7 - Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда: «бутерброд с сыром»

Кол-во продуктов, г

Энергетическая ценность, ккал

Итого с учетом коэффициента усвояемости

кулинарный блюдо меню пищевой

2. Практический раздел

2.1 Разработка нового блюда с использованием новых видов сырья. Замены сырья, применение новых технологий, обоснование выбора

Данный раздел освещен в приложениях 3, 4, 5

2.2 Определение процента технологических потерь и выход готового продукта

Данный раздел освещен в приложениях 3, 4, 5

В данной курсовой работе основной целью является разработка кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест.

В курсовой работе проведен анализ рынка услуг питания и микрорайона рассмотрены прямые и косвенные предприятия-конкуренты. Определен ассортимент выпускаемой продукции - холодные закуски и салаты, мучные и кондитерские изделия, горячие и холодные напитки, десерты, который учитывает направление кухни и современный гастрономический спрос населения.

Для посетителей используют самые разнообразные средства: яркая вывеска, создание персонального сайта в интернете, дисконтные карты, раздача рекламных листовок, купонов на разовое посещение столовой, бесплатный ужин для именинника.

В курсовой работе указаны источники поступления сырья, продуктов, их кондиция, качество. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов. Составлено меню для разрабатываемого предприятия на 1 день. Для фирменных блюд составлены технико-технологические карты, технологические схемы, а также подсчитан пищевой состав и указаны действия для сбалансированности белков, жиров и углеводов.

Практический раздел основной части курсовой работы носит опытно-экспериментальный характер и включает практическую проработку одного блюда с использованием или заменой новых видов сырья и технологий.

При выполнении практической работы даны:

- оценка качества используемого сырья;

- обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической и тепловой);

- определяется процент технологических потерь и выход готового изделия;

- фиксируется изменения свойств сырья в процессе обработки;

- устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску блюда;

- составляется ТТК на разрабатываемое блюдо, делаются фотографии (этапы приготовления, готовое блюдо).

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - Введен впервые с 01.01.2010. - М.:Стандартинформ, 2010. - 14 с.

2. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - Введен впервые 01.01.2010. - М. Стандартинформ, 2009 - 10 с.

3. ГОСТ Р 7.0.5 - 2008. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления. - Введ.01.01.2009. - М. Стандартинформ, 2008.-11с.

4. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 01.01.2009. - М. Стандартинформ, 2008. - 15с.

5. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - Взамен ГОСТ Р 50763-95, введ. 01.01.2009 - М. Стандартинформ, 2008. - 14 с.

6. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. - Взамен ГОСТ Р 50764 - 95; введ. 01.01.2011. - М. Стандартинформ, 2010. - 10 с.

7. Градостроительный кодекс Российской Федерации от 29.12.2004г. № 190-ФЗ.

8. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб.пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, - М. Академия, 2010. - 352с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-2685-5.

9. Кулинария: Учебное пособие / И.Г. Мальчикова, Е.О. Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др. - М. Альфа - М; ИНФРА - М, 2011 - 368 с. ил. - (Серия «Сервис»). - ISBN 5-98281 - 067 - 3 (Альфа-М)

10. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л.Г. Шатун. - 2-е изд. испр. - М. Издательский цент «Академия», 2011. - 320 с.

11. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф.образования /С.Н.Козлова, Е.Ю. Фединишина. -2-е изд.,стер. - М. Издательский центр «Академия», 2013.-192 с. ISBN 5-7695-3309-9

12. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Т.А. Качурина. - М. Издательский цент «Академия», 2013. - 272 с. [8] cцв. Вкл. ISBN 978-5-7695-2679-4

13. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. Пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М. Издательский центр «Академия», 2011.- 336 с. ISBN 5-7695-2182-1

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Нелли Эрьевна Харченко. - М. Издательский центр «Академия», 2013.- 496 с. ISBN 5-7695-2072-8

15. Технология приготовления пищи. Практикум. учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г.Чеснокова.-2-е изд. стер. - М. Издательский центр «Академия», 2013.-288 с. ISBN 5-7695-3139-8

16. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник - М. ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013.-480 с. - (Профессиональное образование). ISBN 978-5-8199-0348-3 (ИД «ФОРУМ»)

«__»_________ 200_ г

Технико-технологическая карта № 1

Наименование блюда (изделия): Салат «Весна»

Область применения: настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Весна», вырабатываемое буфетом при драматическом театре

Таблица 1 Перечень сырья

Подготовка сырья к производству

Зеленый салат очистить, промыть, обсушить, нарезать. Редис свежий промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками m=3-5гр .Огурцы промыть, удалить плодоножку, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками m=5-10гр. Лук зеленый промыть, очистить, мелко нашинковать. Яйцо куриное промыть.

Яйцо поставить варится в кастрюлю на 8-10мин, остудить, отделать от скорлупы, разрезать на 2 половинки. Овощи перемешать, при отпуске полить сметаной и оформить яйцом.

Требования к оформлению, подаче и реализации

1.Форма нарезки сохранена, салат уложен горкой

2. Температура подачи 12-14 С.

3.Салат украшают яйцом.

Внешний вид: Овощи нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%). На поверхности сметана.

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей и плодов, на поверхности белый

Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие, салат сочный

Запах: характерный для овощей с ароматом сметаны

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Таблица 3 Показатели пищевого состава и энергетической ценности

Подготовка сырья к производству

Зелень петрушки промыть, перебрать. Сыр нарезать ломтиком 2х2см.

1. Берем буханка пшеничного хлеба, запечь духовке при t=200 градусов, 10- 15 минут, отрезаем корки, нарезать на квадратики 2х2 см, толщина 0,5 см.

2. Покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла.

3. Оформить зеленью петрушки.

Требования к оформлению, подаче и реализации

1. Канапе с сыром должно подаваться на закусочном тарелке, оформляется зеленью петрушки.

2. Температура подачи должна быть не выше 14 0 С.

3. Срок реализации не более 20 минут с момента окончания технологического процесса.

Внешний вид: хлеб запеченный, на поверхности тонкий слой сливочного масла, уложен сверху тонкий ломтик сыра, закуска оформлена зеленью

Цвет: хлеб-желто-золотистый цвет; сыр -нежный, желтый; сливочное масло-белое с желтоватым оттенком

Консистенция: канапе с сыром мягкая, хрустящая, хорошо прожевывается;

Вкус: запеченного хлеба, с выраженным привкусом сыра и сливочного масло.

Запах: запеченного хлеба, молочно-сливочный запах.

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Таблица 6 Показатели пищевого состава и энергетической ценности

Подготовка сырья к производству

Хлеб пшеничный нарезать ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезать на крупные куски, очистить от наружного покрытия и нарезать ломтиками толщиной 2-3мм.

Ломтик хлеба равномерно намазать сливочным маслом и укласть на них подготовленный сыр.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Срок реализации -в течении одного часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПин2.4.5.2409- 1 час с момента приготовления

Внешний вид: бутерброд нарезанный ломтиками, смазанный сливочным маслом и покрыт сыром

Консистенция: легко прожевывается, сливочное масло размягченное, сыр мягкий

Цвет: сливочное масло желтоватого оттенка, сыр желтый

Вкус: сливочный, приятный

Запах: без посторонних запахов

Внешний вид: красновато- оранжевого цвета

Цвет: красновато-оранжевого цвета

Вкус: кисловато-острый, с незначительным вкусом вина и апельсина

Запах: Лимонно-винный запах с нежным ароматом имбиря, горчицы и хрена

Консистенция: умеренно густая, однородная

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Таблица 9 Показатели пищевого состава и энергетической ценности

Филе куриное охлажденное промыть, варить в течении 1ч, при t 100 С, остудить, нарезать соломкой m=5-10гр, заправить майонезом, укласть в волован. посыпать зеленью петрушки.

Требования к оформлению, подаче и реализации

1. Блюдо « волован с курицей» должно подаваться на закусочной тарелке, оформленной зеленью петрушки

2. Температура подачи должна быть не выше 14 0 С.

3. Срок реализации не более 20 минут с момента окончания технологического процесса.

Внешний вид: волован с курицей заправленный майонезом и украшен зеленью;

Цвет: волована - золотистый, куриного мяса - белый, майонез- кремовато-желтый;

Консистенция: куриного мяса - мягкая, сочная, хорошо прожевывается, волована - хрустящая, майонеза - сметанообразная

Вкус: вареного куриного мяса, слегка сладковатый

Запах: свойственный данному блюду, без посторонних запахов

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Таблица 3 Показатели пищевого состава и энергетической ценности