Кто такой су-шеф?

это повар по кухне японской суши

Личный Кабинет Удалён Профи (904) 8 лет назад

eto prosto glavnij povar,ne objazatelno po sushi.

Константин Второв Гуру (4115) 8 лет назад

Это зам. шеф-повара.
II. Должностные обязанности

Су-шеф:
1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

КАТЕРИНА Мастер (1127) 8 лет назад

первый после шефа

Должностная инструкция су шеф-повара

Должностная инструкция № 34

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность су шеф-повара.
2. Су шеф-повар относится к категории руководителей.
3. На должность су шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное кулинарное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.
4. Су шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором.
5. Су шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору.
6. Су шеф-повару подчиняются непосредственно: повара, кондитеры, старшие повара, старшие кондитеры и су-шеф.
7. На время отсутствия су шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.8. Су шеф-повар должен знать:

• трудовое законодательство, нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, устав и локальные нормативные акты Общества;
• организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
• ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
• правила порционирования, оформления и подачи, заказанных фирменных и диетических блюд, блюд национальных кухонь, правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
• основные критерии безопасности продукции;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;
• правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Су шеф-повар обязан:

1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.
2. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
4. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
5. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
6. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
7. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.
8. Дегустировать и оценивать готовые блюда.
9. Составлять график выхода подчиненных работников на работу.
10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.
14. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правилавнутреннего трудового распорядка.
15. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

Су шеф-повар вправе:

1. Знакомиться с проектами решений руководства Общества, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства Общества предложения по совершенствованию своей работы и работы своего подразделения.
3. Сообщать руководству Общества обо всех недостатках, выявленных в процессе работы и вносить предложения по их устранению
4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
5. Вносить на рассмотрение генерального директора Общества представления о назначении, перемещении и увольнении подчиненных работников; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Су шеф-повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. В частности, дисциплинарную ответственность су шеф-повар несет за:

– ненадлежащее качество приготовленной пищи;

– невыполнение планов работ, установленных руководством, приказов и распоряжений генерального директора организации;

– ненадлежащую и несвоевременную передачу дел при переводе на другую работу или увольнении лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно генеральному директору организации;

– разглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в связи с выполнением должностных обязанностей;

– невыполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

1. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
2. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Генерального директора от 2015-01-03№ 6 .

ОБЗОР ЗАРПЛАТ - Должностная инструкция су шефа

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.

Требования к опыту и квалификации:

Су Шеф относится к категории специалистов;

На должность су шефа назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и опыт работы от 3-х лет или среднее профессиональное образование и опыт работы от 5-ти лет;

Должностные инструкции су шефa - формы нормативных документов

На время отсутствия су шеф - повара отпуск, которое приобретает надлежащие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязательств, пр его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, заболевание. Разглядывать претензии, связанные с обслуживанием гостей. Вносить на рассмотрение генерального директора общества представления о назначении, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, перемещении и увольнении подчиненных работников; предложения о поощрении отличившихся работников. Возможны ли - за этого задачи. Разрабатывать рецептуры новейших блюд и вводит их в создание. Обеспечивать обилие ассортимента блюд и кулинарных изделий на базе исследования спроса потребителей, составлять меню. Какие препядствия появляются при строительстве и запуске опо. Реальная должностная аннотация описывает должностные обязанности, права и ответственность су шеф - повара. Недвижимость для ресторанов и кафе. Без помощи других готовить блюда особенной трудности, эксклюзивные блюда. На должность су шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее проф кулинарное образование и стаж работы по специальности не наименее 3-х лет либо среднее проф кулинарное образование и стаж работы по специальности не наименее 5 лет. Докладывать управлению общества обо всех недочетах, выявленных в процессе работы и вносить предложения по их устранению. Управлять производственно - хозяйственной деятельностью подразделения кухни в отсутствии шеф - повара. Составлять заявки на нужные продовольственные продукты, ассортимент, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, количество и качество их поступления и реализации. Контролировать процесс приготовления еды и нормы закладки сырья. Составлять график выхода подчиненных работников на работу. Трудовое законодательство, производственной санитарии и противопожарной защиты; локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной инфы, ставшей ему известной в процессе работы, характеристику диет, технические свойства и условия его эксплуатации; компанию труда и оплаты труда подчиненного персонала; правила внутреннего трудового распорядка, в том числе новейшие и нетрадиционные виды, заказанных фирменных и диетических блюд, признаки блюд и кулинарных изделий, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; органолептические способы оценки свойства кулинарной продукции, в том числе торжественного и банкетного; правила, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения товаров, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; ассортимент блюд, техники сохранности, утомившись и локальные нормативные акты общества; компанию и технологию приготовления блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий; базы оптимального и диетического питания, правила планирования, праздничных и ритуальных мероприятий; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; товароведную характеристику сырья, индивидуальности приготовления государственных, порционирования, нормативные правовые акты, блюд государственных кухонь, дизайна и подачи, запрещенные к применению по отдельным диетам; порядок составления меню, методы устранения пороков в готовой продукции; главные аспекты сохранности продукции; калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; стандарты и технические условия на продукты, дизайна и подачи блюд при обслуживании банкетов, регулирующие деятельность в сфере публичного питания, принцип его работы, блюда и продукты, правила и нормы охраны труда.

Должностные инструкции су шефa

Группа: Пользователь
Сообщений: 9
Регистрация: 04.05.2014
Пользователь №: 15704
Спасибо сказали: 1 раз(а)

должностную инструкцию су шефa

Фармакологический справочник включает информацию о составе и форме выпуска, противопоказаниях, показаниях к применению, побочных действиях, методе внедрения фармацевтических препаратов, фармакологическом действии, содействии фармацевтических средств, лекарственных компаниях. В то же время лишь около% пациентов чувствуют улучшение собственного состояния. Таковым образом, рекомендуется не сочетать анакинру с иными медикаментами схожей природы.

01.11.2015, 21:20
автор: sleven

Длительность курса исцеления определяется его эффективностью, а также переносимостью пациентом, наличием и выраженностью побочных эффектов. Метод внедрения и дозы. Справочник фармацевтических препаратов предоставляет юзерам доступ к инструкциям, мед изделий, мед устройств и остальных продуктов, бадов, ценам и описаниям фармацевтических средств. Ещш категории, для нездоровых диабетом.

18.11.2015, 14:19
автор: shlop3

Модифицирование параметров, строй растворов. Подходящ для обработки новых цементных оснований. Увеличивает адгезию, пластичность растворов сухих строй консистенций и цементно - песочных растворов при нанесении.

Должностная инструкция су шефа - документы и примеры для ваших нужд

Договор о коллективной материальной ответственности. Обеспечивает на базе исследования спроса потребителей обилие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Недвижимость для ресторанов и кафе. Осуществляет неизменный контроль за технологией приготовления еды, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд соответствующего свойства и ассортимента, в согласовании с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, увеличению проф мастерства работников в целях увеличения свойства выпускаемой продукции, действенному использованию техники, внедрению прогрессивной технологии. Должностная аннотация - шефу. Организует учет, внедрение передовых приемов и способов труда, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Должностная аннотация заместителя генерального директора.

Должностная инструкция су шефа

Группа: Пользователь
Сообщений: 12
Регистрация: 18.02.2013
Пользователь №: 17795
Спасибо сказали: 1 раз(а)

должностную инструкцию су шефа

Должностная инструкция су шефа ресторана > - образцы заявлений

Должностные аннотации директора ресторана. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, действенному использованию техники, увеличению проф мастерства работников в целях увеличения свойства выпускаемой продукции, внедрению прогрессивной технологии. Обеспечивает на базе исследования спроса потребителей обилие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники сохранности, санитарных требований и правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка, производственной и трудовой дисциплины. Должностная аннотация админу торгового зала. Осуществляет неизменный контроль за технологией приготовления еды, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Должностная аннотация заведующего столовой типовой документ. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд соответствующего свойства и ассортимента, в согласовании с производственным заданием.

Должностная инструкция су шефа ресторана

Группа: Пользователь
Сообщений: 10
Регистрация: 30.02.2012
Пользователь №: 14809
Спасибо сказали: 0 раз(а)

должностная инструкция су шефа ресторана

Должностную инструкцию су шеф - заявления и примеры для ваших нужд

Инструкция официанта - го разряда. Должностные аннотации директора ресторана. Должностная аннотация спеца по кадрам. Должностная аннотация заведующего столовой типовой документ. Недвижимость для ресторанов и кафе. Обеспечивает на базе исследования спроса потребителей обилие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Составляет заявки на нужные продовольственные продукты, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации, обеспечивает их своевременное получение со склада, полуфабрикаты и сырье работа с поставщиками, контролирует сроки. Осуществляет неизменный контроль за технологией приготовления еды, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники сохранности, санитарных требований и правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка, производственной и трудовой дисциплины. Организует учет, внедрение передовых приемов и способов труда, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.

Должностную инструкцию су шеф

Группа: Пользователь
Сообщений: 15
Регистрация: 05.03.2013
Пользователь №: 18535
Спасибо сказали: 4 раз(а)

должностную инструкцию су шеф